爱妃，较近云南那边可有什么新的菜色啊？“皇上，臣妾听闻，西南职业技术培训学校较近培训出来一批厨师，那手艺是极好的呢。私心想着若是人人都可以学到这样的技术，定可减少很多人的就业压力，对您的治国也是极好的呢。”学厨师，到昆明厨师培训：http://ynxnjx.soxsok.com/course/c7467/

主料：带皮五花肉500克

配料：大米100克、糯米50克

调料：味达美酱油50克 甜面酱30克 料酒15克 白糖少克 葱、姜丝各20克 花椒、八角、桂皮共10克

做法：

1、将肉洗净，皮毛要清理干净，备好其它用料；

2、用中火将锅烧热，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黄色，倒出晾凉，除花椒外捡出八角和桂皮备用；

3、将晾凉的米倒入研磨机，磨成粗粉状；

4、切成长8厘米，厚4毫米的大片；

5、将切好的肉片放进碗里，放入酱油、料酒、甜面将（用 50克清水调均）、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀，腌60分钟以上（中间翻几次），使其均匀入味；

6、肉腌好后，将所有腌料捡出来，倒入米粉拌均匀，每片肉上都要裹上粉。备浅一点的碗（抹一点油），将肉片依次摆好，肉片之间不要太紧，肉皮朝下摆放在碗里，肉片之间不要太紧，较好呈鱼鳞形。锅里多加些水，碗放入笼内盖好锅盖，大火烧开后转中火，蒸60分钟，取出扣入盘内即可。

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1、蒸时较好用略微浅一点碗，这样用时少，熟得透；　

2、蒸的时间看碗的大小，一般大碗用时约80分钟，小碗用素时一般60分钟；

3、喜欢辣味的，里面可以放点郫县豆瓣酱或将红辣椒炒在米粉里。

4、蒸肉米粉，超市有售，各种味道都有，缺点就是粉质过于细腻，口感上没有自己做得嚼起来有颗粒感；，

5、自己做米粉要注意两点，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要细，手摸上去有点粗糙感较好；

6、家里没有研磨机的，可用擀面杖将炒好的米轧碎；

7、蒸肉的碗底之前较好抹一点油，这样往盘子里扣时不易粘连。。

 

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