来源:武汉食尚香时间:2019/9/12 10:04:53
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蛋糕是国外的一种西点,后来传入了我们,渐渐的变成了我们日常生活中随处可见的美食。蛋糕想必大家都吃过,每当过生日的时候,都会准备一个个大大的蛋糕插上蜡烛许个愿,也是一种美好的寓意,随着社会的发展,现在蛋糕的种类也变得越来越多,那么你是否知道蛋糕的制作方法呢,下面小编就为你带来蛋糕的制作方法!
【蛋糕的制作方法】
所需食材:
鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、纯牛奶、色拉油
需要准备的工具:
1、打蛋用的不锈钢盘、分蛋器、面粉筛、电子称、量杯、蛋糕模、打蛋器、橡皮刮刀
制作的步骤:
1.先做蛋白霜,在大一点的打蛋盘里放入蛋白,用打蛋器打到粗泡的状态。
2.往蛋白里面加入二十克左右的细砂糖,将打蛋器转为中高速然后打出细腻的泡沫,再往里面加入二十克左右的白砂糖,然后转高速继续打,打到泡沫呈现出纹路的状态。
3.比较后倒入十克的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
4.接着做蛋黄糊,在另外一个打蛋盘里放入蛋黄和三十克左右的细砂糖,用打蛋器打匀到蛋黄的颜色变成浅色。
5.一边搅拌一边放入色拉油,再一边搅拌一边加入牛奶。
6.然后用面粉筛筛入低筋面粉,用搅拌器慢慢地去搅匀一直到光滑细腻无颗粒感。
7.蛋黄糊搅拌完毕后,取一部分的蛋白霜放入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀,然后再取一部分的蛋白霜放入入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
8.比较后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全地去翻拌均匀至光滑细腻无颗粒的状态。
9.把面糊倒入圆形蛋糕模中,在桌子上面轻轻地嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
10.烤箱先预热十分钟左右的时间,把蛋糕模放入预热好的烤箱的中层,调成上下火,一百七十度四十分钟左右。
11.蛋糕烤好之后就马上带上隔热手套将它取出来,放在桌子上面嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。
【蛋糕的方法温馨小提示】
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态,打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定;
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤。
7、烤好的蛋糕要马上倒扣,并要完全晾凉以后才能脱模,不然会塌。
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