食材

油皮

低劲面粉20g

高劲面粉180g猪油60g

细砂糖30g水85g

盐2g

油酥

低粉120g猪油65g

紫薯粉15g

馅芯

新鲜紫薯500g咸鸭蛋18个

步骤

1. 紫薯去皮切小块，放入蒸锅半小时，取出用勺子按压至泥烂，可以适当加入糖增加甜味

2. 生猪油切小块放入锅中，小火炼成液态，然后过滤，丢掉油渣

3. 把油皮和油酥材料分别加入两个碗里，混合均匀，油皮揉至光滑面团，油酥混均放入冰箱冷藏备用，静置30分钟

4. 把油皮和油酥各分成9等份，揉成圆形小面团

5. 油皮用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形面片

6. 用油皮包裹油酥，记住白在外，紫色在内，收口封好后朝下

7. 用擀面杖擀成长舌状

8. 卷起，收口朝下放置

9. 卷好后放置15分钟

10. 取一个卷，收口朝上，如图再次擀成长舌状，再次卷起，放置醒15分钟

11. 蛋黄刷点白酒，放入烤箱150度，8分钟，也可以事先把蛋黄用油泡几个小时，然后再烤，这样做出来蛋黄含有更多油脂

12. 用紫薯泥包蛋黄

13. 取一个卷，中间切一刀，分成等量的两个面蹄，切面朝下(9个卷，一共分成18个面蹄)，然后用擀面杖擀成边缘薄于中间的圆形面片。

14. 面皮包入紫薯蛋黄馅，收口朝下放置

15. 这就是生胚，然后预热烤箱15分钟，150度，放入烤箱40分钟，取出放凉