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下面由昆明楚留仙烘焙培训学校老师为大家分享一下烘焙小课堂：

●面团制作方式参考花式基础面团

●数量>120g×38个

配料

高筋面粉 2000g

细砂糖 200g

盐 36g

干酵母 30g

全蛋 200g

汤种 200g

活力33浓缩牛奶 300g

A800改良剂 10g

东方柔软剂 30g

奶粉 40g

乳酪膏 80g

冰水 800g

活力发酵奶油 200g

夏威夷果仁 600g

乳酪酱装饰

白油 300g

卡士达粉 100g

盐 7g

玉米粉 250g

乳酪膏 25g

水 400g

做法

1. 白油用桨状搅拌器中速打发。

2. 加入卡士达粉、盐搅拌均匀，再加入玉米粉慢速拌匀。

3. 加入乳酪膏再稍打发。

4. 较后将水慢慢调入用慢速拌匀即成—乳酪酱，备用。

5. 中间发酵好之面团桿开后捲起成橄榄形。

6. 发酵完成后表面抹上乳酪酱，即可入炉烤焙。

搅拌发酵程序

● 慢速2分钟→中速5分钟

● 加活力发酵奶油→慢速2分钟→中速3分钟

● 再加夏威夷果仁→慢速2分钟

基本发酵→40分钟

翻面发酵→30分钟

分割滚圆→120g×38个

中间发酵→30分钟

●整形

较后发酵→温度35℃/湿度75～80%

较后发酵→30分钟

●入炉前抹乳酪酱

烘烤温度→上火190℃/下火190℃

烘烤时间→30分钟

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