烧烤（barbecue），可能是人类较原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

一、 红油及烧烤酱制作

烤鲫鱼、烤脑花、芙蓉茄子是重庆烧烤的代表，也是难度较大的几种，其中就需要用到红油及烧烤酱。

二、 海鲜烧烤、特色烧烤

中烧烤店必备品种，其中烤扇贝、烤生蚝较受喜爱。

三、 肉串烧烤、素菜烧烤、调料

对于喜爱多口味的顾客，调味非常重要，学会调料制作（关键是红油），记住各种口味的打料配比。

四、 对广大学员说的话

好味道才是硬道理，学习餐饮味道才是灵魂，在你不知道如何选择时，相信你的舌头，亲自去品尝去感受，只有自己觉得好吃的产品，你才有信心去销售给顾客。

五、 收费标准

培训内容：烧烤脑花、烧烤鲫鱼、蒜蓉扇贝、烧烤茄子、烤火腿、烤鱿鱼、烤韭菜、烤金针菇等等（海鲜类、肉串类、素菜类）。

培训流程：调料炒制（12种）、材料刀工、材料穿签、火候掌握、烧烤涂料、拼盘打料。

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