好吃的凉拌菜是怎么做的

　　一：红油的制作：

　　香料：

　　八角3克，山奈（沙姜）2克、白蔻1克、桂皮2克、草果1克、香果3克、砂仁2克、甘草1克、千里香2克、小茴香3克、白芷3克

　　材料：

　　辣椒王250克、子弹头辣椒12克（一般辣度就可以）、菜油3斤（花生油、大豆油、调和油这几种油都可以）、生姜片15克、大葱段50克、花椒粉10克、白芝麻5克。

　　料油：色拉油5斤，大料、花椒各50克、姜500克、大葱1000克、香叶少许、姜切片，全部放入热油中慢火炸制，炸香捞出控油。

　　做法：

　　1.将所有的香料倒入锅内干炒，不需要加油和盐，用小火炒出香味即可捞出备用。

　　2.炒锅内倒入一点油，将辣椒王和子弹头辣椒放入炒锅内，慢炒出香味，盛出来倒入粉碎机，打成粉末即可。

　　3.锅里倒入3斤油，大火烧开，放入生姜片和大葱段，小火炸干，捞出倒掉，剩下的油倒入不锈钢桶或者盆子里装起来。

　　4.把步炒的香料倒入第三步的油里。

　　5.等油温降下来，大概还有10度左右的样子，再倒入辣椒粉。

　　6.较后放入花椒粉和白芝麻。

　　7.用盖子盖紧，焖2-3天，再过滤出来用，较好是用多少过滤多少。

　　8.一次可以多做，红油用完了，剩下的料渣还可以继续使用，只需要熬点菜油冷却了再倒下去，焖2-3天再用就可以了。

　　二：凉拌菜所用到的材料

　　出售前配料：

　　红油、生粉水（生粉和开水的比例是生抽和开水1:5。食盐、味精、菜品、十三香（或者用麻辣鲜调料）、食盐、味精、菜品、十三香或者麻辣鲜。

　　售卖之前将所要拌制的菜品分别准备好，处理好，该汆水的汆水，该煮熟的煮熟，该改刀的改刀。再分别将处理过的食材用以上这些出售前的配料简单的调一下，拌一下，分别装入盘中。这时候拌好的菜品属于半成品，售卖的时候还得现拌。这时候拌的菜品主要是为了给菜品增加色泽和保鲜度，让食客看着有食欲。

　　出售时的调料：

　　蒜汁（大蒜和温水的比例是1:3放入豆浆机打成蒜水）、陈醋。、酱油、花椒油、芝麻香油、香菜末、生葱末、胡萝卜丝、黄瓜丝、油泼辣子酱。

　　来客人买凉菜，自己动手拿个盆子挑选，挑选完之后，再交由摊主把出售时准备的调料分别加进去，每一种调料各来一点，搅拌均匀，装入包装袋或者打包盒，递给客人。