刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。以下10家西点培训机构均已经受过学生的考验，不分前后，值得推荐！

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2.广州王森西点西餐培训学校

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10.广州云尚创意烘焙培训

零失败海绵蛋糕（杰诺瓦士蛋糕）的做法步骤

这个蛋糕是制作草莓奶油蛋糕的基础。切开后在每一层刷上糖浆，然后涂奶油放草莓。我用6寸的模，做出来的高度挺合适的。糖浆的做法；水80g，细砂糖20g，樱桃酒20g。糖和水在奶锅里加热，搅拌至糖融化，然后停止搅拌，锅离开火，冷却。糖浆加入后是起保湿作用，也可以不加。(收起)

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

主料

全蛋150g

低筋面粉100g

白糖110g

牛奶40g

黄油26g

糖浆（可选）6g

零失败海绵蛋糕（杰诺瓦士蛋糕）的做法步骤

1.全蛋?糖，倒入搅拌盆，隔热水搅拌至糖融化。保持蛋糊温度在40度左右（融化后加入6g糖浆，糖浆用于保湿）

2.全蛋打发，高速打发后写“之”字不立马消失。然后把搅拌器放在自己身边固定不动，低速搅打20s，然后逆时针旋转30度。让小气泡盖住大气泡，让蛋糊更细腻。搅打2-3分钟

3.插入牙签2-3s不倒就是打发成功

4.隔热水融化黄油在牛奶里

5.筛入过筛的面粉，下面的搅拌方法非常重要

6.刮棒的刀刃垂直抵住盆，从2点刮到8点方向

7.然后从8点刮到9点半方向。左手同时逆时针转至7点方向。

8.手腕翻转，把面糊甩回盆中。

9.重复上述步骤（6-9步骤）搅拌30～40次，直到面粉消失。速度要匀速。

10.黄油和牛奶混合物沿着刮棒倒入盆里，按照前面的搅拌方法再搅拌90-110次。倒入蛋糕模，从高处震下，震掉糊里的大气泡

11.放入160度烤箱33-35分钟。蛋糕表面上色过快，可以把锡纸盖上去。

12.烤完后从高处震下，防止冷却后收缩。然后倒扣，冷却脱模。

小贴士

这款蛋糕的搅拌方法很重要，所有一定要按照上面的步骤搅拌。牛奶融化黄油，加进面糊的温度不能太高。制作蛋糕的过程要一气呵成，不要因为有事情停止制作。