刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。以下10家西点培训机构均已经受过学生的考验，不分前后，值得推荐！

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制作海绵蛋糕时需要注意的细节

通常海绵蛋糕面糊，使用全蛋打发的手法制作，即在鸡蛋中加入砂糖打发，再加入面粉混合的制作方法。与分蛋式(主要以蛋白打发而成的面糊)相比，两者打发的质感不同，蛋白打发的气泡量远大于打发的全蛋，相较于全蛋，是较为紧实坚硬发状态。虽然同样膨松轻软，但面糊的连接较弱，因此较终蛋糕的口感也不同。

使用冷藏的鸡蛋，蛋白只要多用些都可以打发，但全蛋就很难打发成理想的样子。因为全蛋当中，蛋黄含有脂质，会使得气泡较难形成，比打发蛋白更为困难。那么要如何做才能比较容易打发呢？一般使用隔水加热的方法打发。

预先隔水加温全蛋，即使用手搅打都可以搅打成发泡状态。添加了砂糖的全蛋，在隔水加热前是黏稠状，具很强的黏性，拉起时会粘黏在搅拌器上，所以必须隔水加热至黏性降低，流动性佳，几乎不会粘黏在搅拌器上为止。借由这样升高温度，可以削弱鸡蛋的表面张力，也可以更容易搅打出气泡。