来源：南昌港焙蛋糕西点咖啡培训学校
时间: 2018/5/4 18:29:30
冲出一杯香醇的咖啡，除冲泡技巧和经验外，选购品质优良的咖啡豆也是至关重要的。在选购时，首先要分辨它的好坏，分辨的诀窍是：留意销售商是否小心保存咖啡豆？是否让咖啡豆暴晒在阳光下？保存处的空气是否过热？过湿？储存咖啡豆的库房是否干净、清洁？然后进行全面检查：
：闻：新鲜的咖啡豆闻之浓香，反之无味或气味不佳。
第二：看：好的咖啡豆形状完整，个头丰硕，反之形状残缺不一。
第三：手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，压碎后随之有清香味。
第四：颜色：深色带黑的咖啡豆煮出来后具有苦味，颜色较黄的煮出来带有酸味。
此外，咖啡豆以存放时间分为新豆和老豆。新豆是指当年新采摘的生豆，老豆是指采摘一年以上的老咖啡豆，新咖啡豆带有强酸的口感，含有植物性脂粉都相当稳定，所以新豆无法做出重烘的风味，只有经过多年的细心储存，使之成为老豆，才能散发出成熟的风味。
咖啡豆应存放在避光，温度比较低的地方，因烘焙好的豆子很容易随着湿气而吸进异味，所以咖啡豆也不宜与别的含有易挥发的物质放在一起。
每一种咖啡因品种不同，产地不同，生长环境和土壤不同，而又不同的风貌，同一种咖啡在不同的地区或不同的咖啡农庄，所产的咖啡也会有不同的特征。