深圳龙岗西点培训：法式甜甜圈的面包制作原料及步骤

依次是材料，重量及成本

细砂糖7503.000.15

盐3182.200.04

干酵母11044.000.44

改良剂11036.000.36

水916401.000.64

维佳超特级烤焙奶油64026.001.04

维佳丹麦奶油4330026.007.80

细砂糖9603.000.18

法式甜甜圈的面包培训制作步骤

一、将高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、干酵母、改良剂慢速搅拌1分钟。

二、加入水搅拌至面团8分筋性后加入奶油继续搅拌均匀即可。

三、以300g维佳片状延压面团3折3次即可。

四、延压厚度为10mm。

五，将延压后的面胚切成条状，每条为70g。

法式甜甜圈的面包培训制作操作条件

面团温度26℃，置于28℃环境

基本发酵70分钟

面团空气压出，置于冷冻库直至中心温度为0℃