来源:深圳鲁昂国际蛋糕学校
时间: 2016/10/15 16:15:31
依次是材料,重量及成本
细砂糖7503.000.15
盐3182.200.04
干酵母11044.000.44
改良剂11036.000.36
水916401.000.64
维佳超特级烤焙奶油64026.001.04
维佳丹麦奶油4330026.007.80
细砂糖9603.000.18
法式甜甜圈的面包培训制作步骤
一、将高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、干酵母、改良剂慢速搅拌1分钟。
二、加入水搅拌至面团8分筋性后加入奶油继续搅拌均匀即可。
三、以300g维佳片状延压面团3折3次即可。
四、延压厚度为10mm。
五,将延压后的面胚切成条状,每条为70g。
法式甜甜圈的面包培训制作操作条件
面团温度26℃,置于28℃环境
基本发酵70分钟
面团空气压出,置于冷冻库直至中心温度为0℃