广州EHS知识普及:揭秘100分的手冲咖啡技巧

来源：广州EHS西点咖啡花艺培训学校

时间: 2017/11/17 16:28:13

　　要掌握100分的手冲”咖啡做法”，掌握好冲泡咖啡的水质和水温是很关键的，水温通常要控制在90度左右，根据咖啡豆的烘焙程度不同也有细微差别。

　　新手练习手冲咖啡时可以用温度计来控制水温，经验比较丰富的咖啡师则可以凭时间和手感来判断水温。

　　手冲咖啡做法的步骤

　　一、100分手冲咖啡做法的步就是把滤纸打湿，因为滤纸多少会带有纸的味道，打湿以后就可以避免影响咖啡的本味了，这是手冲咖啡做法的关键技巧之一。

　　二、将滤杯和公分壶同时温热，同时温热的原因是避免咖啡在过滤的过程中变冷，因为变冷也会影响咖啡的口味。

　　三、把滤纸放入温热好的滤杯里，随后倒入磨好的咖啡粉。倒好咖啡粉以后别忘了一个小细节，就是用手轻轻拍几下滤杯，尽量让咖啡粉变得均匀平实，这比较有利于下一步的冲泡。

　　四、将手冲壶中的90度热水从咖啡粉中缓缓注入，让热水从中间均匀地向四周扩散，千万不要把热水浇到滤纸上。这一步骤是比较关键的技巧，需要经过一段时间的练习才能做得。

　　五、当热水把咖啡粉基本上都浸湿了，而且滤纸下边开始滴水时，停止注水并焖蒸60秒，作用就是让咖啡粉充分苏醒。湿润苏醒的咖啡粉会充分释放二氧化碳，外观上会看到咖啡粉膨胀并鼓起来。

　　六、焖蒸60秒结束后，再次注入90度左右的热水，从中间开始打圈注入热水，水流不能太大而且要保持连续不断，这也是需要多年练习才能达到的境界。此时咖啡粉会充分的滤泡，油脂会不断的被泡出来。滤泡到公分壶中的成品香气四溢，温度也是恰到好处的。

　　七、把公分壶中的咖啡倒入咖啡杯就可以品尝了。

　　总结手冲咖啡做法的关键技巧

　　1、咖啡粉烘焙豆子的选取及烘焙程度，都会影响到手冲咖啡的味道，可根据个人喜好选择中度烘焙或轻度烘焙。

　　2、咖啡粉的粗细程度也会影响成品的味道。太粗的咖啡粉会让热水流动太快，从而导致无法萃取完整。而太细的咖啡粉会让热水流动太慢，从而导致萃取过度，较后做出的咖啡会比较苦。

　　3、一定要使用现磨的、新鲜烘焙的、高品质的咖啡粉，这是决定咖啡能不能起泡的关键。

　　4、焖蒸60秒也是必不可少的，这是增加水流顺利通过的关键步骤。

　　5、注入热水时千万不要冲到滤纸上。

　　6、水温要根据咖啡豆的烘焙程度做细微调整，但不能低于85度，否则咖啡粉就不能被充分泡开。

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