来源:青岛小吃面点培训学校
时间: 2014/4/29 11:34:00
制作西点常常用到各种原料,今天青岛西点培训为大家列出了一些常用到的原料。
奶油--有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提炼出来的,为做蛋糕、西点之主要原料。
玛琪琳--其含水在15~20%,含盐在3%,熔点较高,系奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中。
猪油--由猪之脂肪所提炼的,在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。
粗砂糖--白砂糖,颗粒较粗,可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。
细砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖,除了少数品种外,其它都适用,例如戚风蛋糕等。
糖粉--一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。
红糖--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味,在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。
蜂蜜--主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。
葡萄糖浆--单糖,是由淀粉经酸解后之较终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。
翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状,用于蛋糕和西点的表面装饰。
牛奶--为鲜奶,含脂肪3.5%,水分88%。多用于西点中塔类产品。
脱脂奶粉--为脱脂的奶粉,在烘焙产品制作中较常用。可取代奶水,使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。
奶酪--国内又称芝士,是由牛奶中酪蛋白凝缩而成,用于西点和制作芝士蛋糕之用。
鲜酵母--大型工厂普遍采用的一种用作面包面团发酵的膨大剂。
蛋粉--为脱水粉状固体,有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种。
巧克力--有甜巧克力、苦巧克力,硬质巧克力和软质巧克力之分,另还有各种颜色不同的巧克力。常用于烘焙产品的装饰之用。
蛋糕油--膏状,是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。
香精--有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别,浓度和用量均不一样,使用前需察看说明再决定。
青岛佳境职业培训学校是一家从西式蛋糕培训的学校,欢迎大家前来学习。