如果说有哪款蛋糕能让我又爱又恨，那估计就是戚风了，戚风虐我千百遍，我待戚风如初恋，戚风戚风有时真的让人气疯，在摸索怎么把戚风烤得的道路上我走了整整好久好久，试过好多配方，终于确定了这款戚风的方子，每次烤都非常成功，写出来和大家一起分享。

材料

鸡蛋：3个低筋面粉：45g

纯牛奶：35g玉米油：30g

糖粉：40g柠檬汁：几滴

做法步骤

1.把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

2.蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。

3.再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

4.放入45克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形或者不规则形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，不要转圈搅拌，以免起筋，不要转圈搅拌，以免起筋！！！！！！！！！！！！

5.打蛋器从面煳中提起，面煳从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄煳成功拌好，放一边待用。

6.蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，如果家里没有糖粉了，就拿料理机把白砂糖打一下，也能用

7.用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

8.电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入后三分之一糖粉。

9.再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。

10.用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄煳翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

11.拌好的蛋黄煳全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

12.这是拌好的蛋白蛋黄煳，细腻光滑。

13.把拌好的面煳倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面煳擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。

14.把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤45到50分钟，150度我也烤过，有些微裂，但据说开裂的戚风口感更好，看您喜欢了，每个人家里的烤箱温度都会有些不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定，烘烤过程中多观察下蛋糕的状态，如果有开裂现象，温度可调低十度，因为温度太高了容易开裂。

15.这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄煳在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄煳没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。

16.蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩

17.这是蛋糕表面，颜色很均匀。

18.切开看下，蛋糕非常的细腻柔软，吃在嘴里口感很好。

PS

这个是六寸的用量，如果要做八寸的，所有材料用量X2

在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门，冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。

判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到高点再回落，回落后再烤十分钟就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了，如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿,如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤，以免颜色过深。

学习西点蛋糕到杭州酷德西点培训学校!

更多 蛋糕培训课程， 优惠活动 ，学校地址 等，请点击杭州酷德西点培训学校 ，咨询电话：400-0067-285;在线QQ：1315388118  微信：17706513926