杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕 裱花 西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 课程,面向嘉兴、温州、绍兴、湖州、金华、衢州、台州、丽水、宁波等及全国招生

材料：

高粉240克，低粉60克，奶粉15克，糖12克，盐6克，水195克，牛奶60克，酵母3克，黄油18克

制作过程：

1、放入除黄油和酵母以外的全部材料，用筷子搅匀，这时基本就是浆糊状。

2、盖上保鲜膜，静置30分钟左右，你会发现面团已经形成了比较好的筋性，接下去就好办多了。

3、加入酵母开始和面(这个过程，手揉、面包机或厨师机都行，如果手揉的话较好是有一定经验的，否则你一定会崩溃，较好只用一只手揉，另一只手持刮板辅助)，面团看起来很粘，但是完全能成形，不过开始时容易沾边，底部粘住的也较多。

4、接着桶壁和底部的面团越来越少，面团筋性越来越好，可加入软化后切碎的黄油。

5、等黄油全部吸收后，检视一下面团的状况(手上抹一点油)，能拉出很漂亮的膜，薄而透，也不易破，但是感觉不太结实，这时候桶壁和底部已经非常干净，面团表面光滑，和面结束。

6、手上抹油，取出面团，面团光滑有弹性，很神奇;将面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。

7、发到八分的时候，用刮板协助翻面，面团会粘扯，气会跑出一部分，没关系，翻面再发(水量这么大，翻面发酵必须的，这个步骤不能省);基础发酵结束，将面团取出。

8、将面团分割成均等的两块(这个部分你可以按自己的喜好来整形)，盖上保鲜膜略松驰一会儿;面团用手排气(指关节按压)，排出大气泡就可以了，面团拍平。

9、卷两次，将面团卷成团。

10、将面团放入模具中进行较后发酵(温度35度左右，有一定湿度)，发酵至模具的九分满，表面刷全蛋液(也可以烘烤好后立即刷黄油)。

11、这个吐司水量大，糖量低，烘焙时间需要比一般吐司长一些，烤箱预热后，下层，200度10分钟，再转180度30分钟(吐司涨发后表面容易上色，中途要加盖锡纸)。

小贴士：

这种低成分的方子，整形时排气不要特别彻底，适当保留发酵时的气体，能让面包更香醇。

杭州西点蛋糕培训http://hzxidian.soxsok.com/