制作完的蛋糕煳要从20cm左右的高处倒入烤盘，这样有利于将面煳内部大的气泡排出。面煳入模以后可以端着烤盘向四角倾斜，使面煳自然流动平整，也可以用塑料刮板将表面刮平。

　　入炉前用喷壶在面煳表面喷少量水雾，有利于蛋糕片平整。

　　蛋糕卷在卷入打发的淡奶油时，淡奶油应该打发的偏硬一些，这样才有利于卷起及形状的饱满，注意不要打发过度。

　　切蛋糕时还有一个很重要的问题，就是粘刀，这往往使我们切出的蛋糕惨不忍睹。解决这个问题，就需要把刀在火上烤一会，等刀烤热之后再切，就不会再出现粘刀的问题。这个方法可以用来切蛋糕卷，对于其他蛋糕也同样适合哦！

　　在卷蛋糕卷的时候，我们用到的纸张尽量要选薄而坚韧的材质，这样会更好的去定型，也更有利于我们去操作。如果要使用蛋糕片的底部来作为表面，就要注意蛋糕卷底部。使用油纸很容易因为湿气聚集而起皱，所以较好使用不粘烤盘或在烤盘底部垫一张油布，这样才能得到平整的底面。