从根本上来讲，葡萄酒是一种发酵饮料。尽管经过代代相传之后葡萄酒因为其特有的制作方法、传统认识以及品酒文化变得神秘了起来，但是本质上它也还只是一种饮料，只有明白了这一点学习葡萄酒相关知识就会容易得多。把酒看得过于神圣会失了很多品酒的乐趣，在品尝和学习的时候只要把它当做是一种很普通的饮料说不定会有出人意料的惊喜发现。

　　尽管酒的类型有很多，比如黑莓、蓝莓、苹果、大麦、大米、或者其他任何高糖的酒类饮料，但是说到酒我们通常所指的还是葡萄酒。人类酿制葡萄酒已有9000多年的历史，而且一直以来酿酒的方法几乎没什么变化。

　　和康科德及其他食用类葡萄不同，用来酿葡萄酒的葡萄几乎都属于"Vitis vinifera"(酿酒用葡萄酒科)。几百年来，由于迁移、天气、害虫以及人为因素的影响，酿酒用葡萄酒科属葡萄种类有微小的改变，生出其他的附属分支，术语称这样的转变为“种类变异”。

　　总的来说，能用来酿酒的葡萄种类大约有10000多种，不过只有其中的100来种葡萄能用来酿造眼中的葡萄酒。这些高品质葡萄酒亦有名气大小之分，其中较的有赤霞珠(cabernet sauvignon)、霞多丽(chardonnay)、黑比诺(pinot noir)、以及美乐(merlot)等等;名气稍弱些的有绿维特利纳(grüner veltliner)、尼格洛玛诺(negroamoro)、以及威尔娜(vranac)等等。如果能对二十到三十个种类的葡萄酒有一定的了解，那么您就有了挑选葡萄酒和品酒的入门券。

　　葡萄酒可以分为类：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红酒、起泡酒和甜葡萄酒。不过用来酿造这些酒的葡萄并无特定类型之分(白葡萄酒可能使用红葡萄酿出来的;起泡酒可能用任何种类的葡萄酿造;而甜葡萄酒可以归类到任何酒中，也可能是后来添加的)。

　　从全世界范围来看，葡萄酒的酒标和等级分类的方法都各不相同。许多新世界葡萄酒(产自澳大利亚、美国、加拿大、南非等等)酒标内容是葡萄的种类;而许多旧世界葡萄酒(产自法国、意大利、西班牙)酒标内容则以葡萄的产地为中心，即葡萄的种植园所在地。而通常这些地方对种植葡萄的种类和质量都有很严格的要求。正因如此，许多人觉得面对新世界葡萄酒的时候辨别起来比较轻松，因为他们从酒的名字就可以猜到这大概是何种类型的酒。不过学习并了解一些旧世界葡萄酒产地和类型的知识也没有想象中那么难。

　　说到底，判断一种酒优劣的标准都在于个人的品味。不过也确实有一些硬性指标便于人们用来区分，比如葡萄的产地、葡萄产地酿酒的历史、葡萄酒的生产商、发酵时使用的橡木的质量等等。了解酿出优质酒的基本要求是踏上品酒的奇妙旅程的步。

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