原材料清选整理(初加工)核算

餐饮企业购进的原材料特别是鲜活原材料,如肉类、水产品、蔬菜、家禽等,需要清选、分等、屠宰、拆卸等加工,部分干货,还需要发泡等处理后才能用.

1、账务处理原则

1)发生的损耗,计入清洗整理后的净料成本.

2)若是责任事故等使原材料发生损失,不计入净料成本.

3)因清洗整理会使原材料登记、规格、数量发生变化,入账时金额不变,只调整数量和单价.

4)清洗整理后的余料、残料、废料等做下脚料处理,不计入净料成本.

2、账务处理

1)拨付原材料进行清洗整理或购进后直接交付整理时:

某酒店购进活鱼100公斤,单价10元,价款1000元,直接交清洗整理.财务部门记载如下:

借:原材料-鱼虾(清洗户)1000

贷:库存现金 1000

2)清洗整理后成本核算

根据编制的《原材料清洗整理单》,财务部门记载如下:

接上例,活鱼经清洗整理后,数量80公斤,单价调整为12.5元,金额认为1000元.财务部门记载如下:

借:原材料-鱼虾(净料)1000

贷:原材料-鱼虾(清洗户)1000

3)原材料加工核算

有时,酒店会将某些原材料自行加工或委托外单位加工成为另外一种原材料或半成品.自行加工暂且不论,这里说说委托外单位加工的核算问题.