刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。

韩式裱花蛋糕课程

1、蛋白霜的制作技巧，奶油霜制作技巧，豆沙霜的制作制作，打发状态/细滑度掌控，状态讲解，保持方式介绍调色技巧，蛋糕整体调色的搭配，花朵渐变色的搭配技巧，提高色彩度，开发西点专业的创造力2、掌握韩式裱花花钉旋转技巧，掌握韩式裱花的花嘴选择，掌握花瓣的延伸性，旋转力度掌控。

翻糖蛋糕精品课程

1、翻糖的基础理论知识，材料和工具的认识；翻糖膏的认识讲解以及粘合剂配方制作；2、翻糖的配方和揉制手法，如何打糖皮，调色，制作干佩斯，翻糖蛋糕的包面技巧，(包含为不同材质、不同形状的蛋糕胚包面)。3、制作花卉的原材料(干佩斯)的制作和储藏方法;花瓣和叶片的的染色、刷色、晕染技巧；

生日蛋糕基础课程

1、奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧；2、各种胚型的制作技巧：直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收顶部和巩固整体操作。

甜品网红饮品课程

1、机器设备的认识与实操，不同季节水果和饮品的比例调整方法等。2、奶茶系列：煮珍珠、黑砂糖浆的制作、焦糖珍珠的制作，黑糖鹿丸鲜奶、三巷奶茶、皇家九号奶茶、鹿丸可可鲜奶、布丁奶茶、3、水果茶系列：满满杯水果茶系列：满杯红柚、满杯百香果、整颗爆柠绿茶、汽泡茶系列：柚子汽泡茶。

西点师技能证书课程

刘清全新西点师技能，万众选择，口碑传播!是目前的西点师技能课程！所有老师都都在西点时尚前沿，年轻有活力！课堂上与学员们0距离互动交流，活跃课堂气氛！西点师技能课程为西点师考证课程，要求有店面实战经验，中华人民共和国西点师职业资格规定的技能课程。

今天小编决定出一期新手烘焙知识篇！烘焙新手需要注意的20条知识点！！光是有材料还是不够，很多宝宝在买好东西开始制作的时候，往往不知道配方中的一些点是什么意思......这就是缺乏基础知识的体现！只有基础知识学好了才能够跟着配方更快的做出美食~现在就跟着小编一起学起来吧！

一：原料知识

1、蛋黄指的是一个鸡蛋中的蛋黄部分，蛋白同理，全蛋指的是一整个的鸡蛋，一般鸡蛋选用的是个头大的普通鸡蛋不是土鸡蛋。

2、判断鸡蛋好不好的办法，可以准备一杯水，把鸡蛋放进去，如果鸡蛋往下沉，那么鸡蛋就比较新鲜~

3、鸡蛋如果放在冰箱里被冻上了，较好的方法就是把它放在温水中浸泡30分钟，就这样可以恢复啦~

4、如果配方上面没有单独写出来，那么配方中的黄油均为无盐黄油。（千万别买错啦！）

5、黄油融化可以切成小粒放在室温中融化，想要更快可以加热水隔水融化。

6、如果配方中没有特别说明，配料中的牛奶指的是全脂牛奶。

7、动物奶油是牛奶从脂肪分离获得，天然奶香，打发的时候是一股牛奶的淡淡香味儿，主要成分是乳脂，热量比较高，大量使用对身体也不好，单纯以脂肪来比，要比植物油对身体好。

8、制作蛋糕时糖不宜添加太多，否则蛋糕会变焦，糖太少蛋糕会变硬。

9、黄油为什么要分次加入呢？在黄油中分次加入蛋液就是为了使鸡蛋和黄油更好地混合。如果是加入牛奶等液体材料也是要分次加入的，至于分多少次加入的话，就视乎液体材料的多少。

10、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物

11、面粉一定要过筛，不要觉得浪费时间，过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块，同时过筛可以增加蛋糕里的空气，使蛋糕更加膨松~

12、烘焙磨具一定要上油，这样有利于烤好的时候脱模，嫌麻烦的话可以围上一圈油纸来代替。

13、在烤蛋糕的时候，切记不要一下在磨具中装太满，烘烤过程中一般面糊是会膨胀的，装太满面糊很容易会溢出来。

14、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。

15、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

二：烘烤知识

1、烤蛋糕的时候千万不要中途打开烤箱！很多人好奇蛋糕有没有熟就会打开烤箱看看，这种情况下容易造成烤箱里的温度波动，较终导致产品失败，现在的烤箱一般都是透明的门，这样一样可以看到里面呀！

2、心急吃不了热豆腐，心急也吃不了好蛋糕，很多烤好的蛋糕刚出炉的时候一定要放凉再吃，不然就品尝不到较好的口感啦~一般冷却时间为20分钟。

3、如果要烤制特别松软的蛋糕，还是选择用一张油纸比较好，这样在拿蛋糕的时候更方便。

4、当你要一次烤两个或者两个以上的蛋糕时，蛋糕之间应该相隔一段距离保留膨胀空间。

5、可以提前准备一个用于测量烤箱温度的温度计。很多甜品在烘烤的时候需要将烤箱提前预热，一定要等到烤箱达到烘焙要求的时候才能够烘烤。

又是干货满满的一篇文章！！小伙伴们一定一定要看起来！特！别！是！新！手！宝！宝！掌握这些技巧看谁还敢说你们是烘焙小白！好啦！更多关于西点培训、蛋糕培训、烘焙培训的相关资讯，请关注刘清西点烘焙培训~