来源:广州番禺刘清西点培训学校
时间: 2023/8/9 17:43:07
刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校,西点行业示范学校,成立于2000年,专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术,会销售,能管理的全能型人才。师资实力雄厚,外技师841位,小班制,全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河,开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后,与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作,学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。
韩式裱花蛋糕课程
1、蛋白霜的制作技巧,奶油霜制作技巧,豆沙霜的制作制作,打发状态/细滑度掌控,状态讲解,保持方式介绍调色技巧,蛋糕整体调色的搭配,花朵渐变色的搭配技巧,提高色彩度,开发西点专业的创造力2、掌握韩式裱花花钉旋转技巧,掌握韩式裱花的花嘴选择,掌握花瓣的延伸性,旋转力度掌控。
翻糖蛋糕精品课程
1、翻糖的基础理论知识,材料和工具的认识;翻糖膏的认识讲解以及粘合剂配方制作;2、翻糖的配方和揉制手法,如何打糖皮,调色,制作干佩斯,翻糖蛋糕的包面技巧,(包含为不同材质、不同形状的蛋糕胚包面)。3、制作花卉的原材料(干佩斯)的制作和储藏方法;花瓣和叶片的的染色、刷色、晕染技巧;
生日蛋糕基础课程
1、奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧;2、各种胚型的制作技巧:直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收顶部和巩固整体操作。
甜品网红饮品课程
1、机器设备的认识与实操,不同季节水果和饮品的比例调整方法等。2、奶茶系列:煮珍珠、黑砂糖浆的制作、焦糖珍珠的制作,黑糖鹿丸鲜奶、三巷奶茶、皇家九号奶茶、鹿丸可可鲜奶、布丁奶茶、3、水果茶系列:满满杯水果茶系列:满杯红柚、满杯百香果、整颗爆柠绿茶、汽泡茶系列:柚子汽泡茶。
西点师技能证书课程
刘清全新西点师技能,万众选择,口碑传播!是目前的西点师技能课程!所有老师都都在西点时尚前沿,年轻有活力!课堂上与学员们0距离互动交流,活跃课堂气氛!西点师技能课程为西点师考证课程,要求有店面实战经验,中华人民共和国西点师职业资格规定的技能课程。
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这些烘焙技巧?今天小编整理了下,给大家分享下西点学习的这些技巧。
三、西点烘焙技巧
如果想烘焙一个没有拱顶,平滑均匀的蛋糕,那么就要逐层烘烤。这就是说,如果要烘焙3层蛋糕,那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。
备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。
烘烤20分钟后,旋转蛋糕一次。
当一次烘烤两个或以上的蛋糕时,蛋糕之间应间隔一段距离。
一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。
判断蛋糕是否烤熟的方法,即用叉子插进蛋糕中间,取出后叉子无残留物,即为烘焙完成。
四、冷却和糖霜技巧
一般蛋糕冷却20分钟后才脱模。
纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模,放在冷却架上冷却。
蛋糕一旦完全冷却,立即用保鲜膜包裹好,放在冰箱冷冻30分钟后再切块或放糖霜。
如果你没有时间为蛋糕做糖霜,那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。
倒糖霜前,要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑。
为了密封固定蛋糕屑,先倒一层薄糖霜在蛋糕面,冷冻30分钟后再倒第二层糖霜。
如果想蛋糕的糖霜变得有光泽,可以在食用前,用电吹风稍微吹一下糖霜。
修饰蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀,修饰蛋糕周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀。
西点常识类技巧:
1.干性配料在称量的时候,一定要增加使用的是干的不沾水的量具。
2.称量面粉、可可粉等粉末状的配料时,较好是用量勺勺入量杯,并且要用小刀水平抚平每一勺。红糖是一种你需要直接倒入量杯的配料。
3.用干净的量杯分别去装水、牛奶、蜂蜜和其他液体配料。量杯每次用过后,在称量其他配料前都较好用烹饪喷雾剂在内壁喷一层烹饪油。
4.制作纸杯蛋糕或者是玛芬时,如果烤盘没装满,可以在空的玛芬杯中装入水。水可以让纸杯蛋糕烘焙、膨胀得更均匀。
5.烘焙布朗尼、营养棒和饼干时,较好使用不粘烤盘或者在锡箔纸上喷上一层烹饪喷雾。这样取出的时候就容易得多。
6.使用烹饪喷雾应该要手拿烤盘在洗碗槽上方进行喷撒,这样多余的烹饪喷油就会流到洗碗槽中,不会弄脏地板。
7.做巧克力蛋糕的时候,较好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盘上。
8.可以用冰淇淋勺来勺纸杯蛋糕的面糊。
9.蛋糕需要放在烤盘里静置10分钟后再转移到冷却架上,圆环状的和管状的蛋糕需要较少静置15分钟。
10.没有裱花的蛋糕可以在冰箱中保存长达两个月之久。
11.在切蛋糕的时候,你可以现在中间切一个圆形出来,然后将周围的圆环状蛋糕切成片,再将中间的圆形切成片。这样切出来的形状,更加的美观。
12.在裱花前,先将蛋糕涂上一层薄薄的奶油霜,静置1-2小时保持蛋糕的湿润,然后再裱花、装饰。
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