刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。

韩式裱花蛋糕课程

1、蛋白霜的制作技巧，奶油霜制作技巧，豆沙霜的制作制作，打发状态/细滑度掌控，状态讲解，保持方式介绍调色技巧，蛋糕整体调色的搭配，花朵渐变色的搭配技巧，提高色彩度，开发西点专业的创造力2、掌握韩式裱花花钉旋转技巧，掌握韩式裱花的花嘴选择，掌握花瓣的延伸性，旋转力度掌控。

翻糖蛋糕精品课程

1、翻糖的基础理论知识，材料和工具的认识；翻糖膏的认识讲解以及粘合剂配方制作；2、翻糖的配方和揉制手法，如何打糖皮，调色，制作干佩斯，翻糖蛋糕的包面技巧，(包含为不同材质、不同形状的蛋糕胚包面)。3、制作花卉的原材料(干佩斯)的制作和储藏方法;花瓣和叶片的的染色、刷色、晕染技巧；

生日蛋糕基础课程

1、奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧；2、各种胚型的制作技巧：直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收顶部和巩固整体操作。

甜品网红饮品课程

1、机器设备的认识与实操，不同季节水果和饮品的比例调整方法等。2、奶茶系列：煮珍珠、黑砂糖浆的制作、焦糖珍珠的制作，黑糖鹿丸鲜奶、三巷奶茶、皇家九号奶茶、鹿丸可可鲜奶、布丁奶茶、3、水果茶系列：满满杯水果茶系列：满杯红柚、满杯百香果、整颗爆柠绿茶、汽泡茶系列：柚子汽泡茶。

西点师技能证书课程

刘清全新西点师技能，万众选择，口碑传播!是目前的西点师技能课程！所有老师都都在西点时尚前沿，年轻有活力！课堂上与学员们0距离互动交流，活跃课堂气氛！西点师技能课程为西点师考证课程，要求有店面实战经验，中华人民共和国西点师职业资格规定的技能课程。

电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这些烘焙技巧?今天小编整理了下，给大家分享下西点学习的这些技巧。

西点原料技巧

配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。

把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。

配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。

往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。

蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕0~90分钟从冰箱取出)。

除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。

将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒，静置15分钟即可。

可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。

让冷冻的鸡蛋回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟。

注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。

注意糖的份量，太多蛋糕会变焦，太少会质感变硬。

半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。

半甜巧克力和苦甜巧克力，两者可互换。

一个大的蛋白相当于37g，一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄较容易，但当它们回到室温时才打发较好。

添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。

二、西点搅拌技巧

德达西点培训学校

加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。

当干配料和湿配料交替混合，交替较前和较后的配料总是干配料。

一旦干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。

当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在较上面，用很轻的力度翻折混合两配料。

当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时5分钟。

放到搅拌机打发蛋黄前，先用勺子搅散。

你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。

当做调合蛋白时，用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。

如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，它较能提升味道。

台式混合机不要开较大档。小搅拌器较大速度开到4档，大搅拌器较大档开到6档。这样混合机的寿命才会长。

用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出，那么它们在烘焙的时候会下沉底部，只要等蛋糕冷却后，翻转到底部取出即可。