来源:广州东南厨师学校
时间: 2023/10/10 17:29:03
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东南国际烹饪学校由广州市天河区东南技能培训中心创立——隶属于东南国际厨艺学院连锁集团,始于1983。东南学校是经省人社厅批准,人社部备案的A级教育培训机构,省技师协会理事单位,国际烹联教育示范基地,国际豪华游轮人才输出合作基地,课程设置丰富灵活,包括大中专、本科学历班、就业班、全科班、主厨班、总厨班、创业班、进修班、兴趣班、出国班及定岗委培班等,为满足学员不同需求分别开设有全科班和业余班。
芋头腊鸭鸡煲
腊鸭又称油鸭,是广东人喜爱的风干腌制腊味之一,以江西省大庾县出品的南安腊鸭较有名。这道“芋头腊鸭鸡煲”据说是七十年代香港某粤菜馆的名菜。看似“貌”不出众,但腊
主料:
腊鸭
1/4只
芋头
150g
鸡块
250g
辅料:
腌鸡用盐
1/2茶勺
腌鸡用生抽
1茶勺
腌鸡用糖
1/2茶勺
腌鸡用料酒
1茶勺
腌鸡用淀粉
1/2茶勺
清鸡汤
200ml
糖
1/2茶勺
椰汁
1/2杯
牛奶
50ml
姜
3片
小葱
3根
红葱头
3个
油
2杯
1.准备材料:芋头、鸡块、腊鸭、姜、葱、红葱头。
2.姜、红葱头分别切片,葱切段。
3.芋头去皮,不要湿水,切成小块。
4.大火将腊鸭汆水6分钟。
5.冲洗腊鸭、切件,去掉鸭尾和肥腻的部分。
6.鸡肉加入腌鸡料拌匀腌30分钟。
7.中大火烧热油2杯,炸芋头块3分钟。
8.取出炸过的芋头块沥油。
9.中大火再烧热油,下鸡块炸1分钟。
10.取出沥油。
11.留1汤勺炸鸡剩油在锅中,中火烧热油锅,爆香姜葱及红葱头。
12.加入鸡块翻炒,
13.沿锅边加料酒,翻炒1-2分钟后关火。
14.另备锅煮滚鸡汤。
15.中大火烧烫砂锅,放入腊鸭、芋头、及热鸡汤,
16.盖上盖煮开后,转中火煮5分钟。
17.再放入鸡块。
18.加入糖1/2茶勺、椰汁1/2杯、花奶50ml。
19.再盖上砂锅盖,煮开后中火再煮5分钟,趁热整锅端上桌。