刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。

教学目标

通过教学培训使学生熟悉和掌握西点师专业基础知识与专业技能，了解相关原料知识，并能灵活运用。

完成学业后可进入各酒店饼房或西点连锁店工作，具有一定的西饼店、烘焙坊、面包房等操作经验。

课程内容

01生日蛋糕全科

网红复古手绘蛋糕、水果红丝绒裸蛋糕、球形插件蛋糕、梦龙抹茶味淋面蛋糕、半翻糖系列蝴蝶结蛋糕

02半翻糖装饰蛋糕

创意款复古花边款蛋糕、小红书款半翻糖网红创意蛋糕、网红婚纱仙气蛋糕

03立体奶油霜动物

立体奶油霜小动物马戏团新款蛋糕、较新“倒立的小熊”蛋糕、香橙韩系围边蛋糕

04烘焙面包软欧全科

网红菠萝包系列、法式水果乐园、抹茶雷神欧包、金瓜乳酪、乳酪脆皮三明治、奶酪培根包等

05硬欧丹麦全科

意大利面包、法棍、坚果欧包、全麦杂粮欧包、丹麦手撕面包、丹麦可颂面包等

06国潮点心局网红班

戚风蛋糕胚、盘挞系列、珍妮曲奇系列、糯米船系列、网红蛋黄酥系列、网红雪花酥等

07首尔慕斯切件班

开心果香缇首尔切件、伯爵咸奶油首尔切件、多肉葡萄首尔切件、生椰拿铁首尔切件、绿野仙踪抹茶首尔切件、仲夏草莓首尔切件、蜜桃乌龙首尔切件、杨枝甘露首尔切件、柿子南瓜首尔切件、咖啡太妃首尔切件、斑斓椰香芒果首尔切件等

08法式甜点甜品台

法甜淋面系列、法甜镜面淋面系列、网红韩式马卡龙系列、法甜喷砂系列、法甜甜品台摆台等

09韩裱蛋糕全科

玫瑰花、牡丹花、轮峰菊、花环蛋糕、毛莨花、雏菊豆沙霜、奥斯汀、浮雕蛋糕等

10饮品全科

红茶冻、水果茶系列、黑糖姜母茶、栀子花柠檬茶、芝士奶盖茶系列、白玉丸子、烤奶奶茶等

蛋糕装饰是一门学问，作为视觉动物的我们的选择往往都取决于所看到的印象。但是装饰蛋糕首先要会手绘，如果是是手残党也没关系，刘清西点生日蛋糕培训教你轻松驾驭手绘蛋糕:

一：材料

A.淡奶油100g B.白巧克力90g

C.吉利丁16g D.镜面果胶100g

做法：

1.将A料直火烧开

2.倒入B料中搅匀

3.C料冷水泡软，加人第2步中搅匀

4.加入D料搅匀，过滤

5.根据自己需要的图案去调颜色，调好装入裱花袋备用!

（转印过程中会因为室温关系导致淋面酱凝固，凝固了可用微波炉小火加热至顺滑流畅状态使用!!）

二：转印技巧

正转（图片有立体感）：

1.取一个夹板，将图案夹好，贴上保鲜膜，保膜膜要拉平贴整齐！先将要转的图案轮廓用化开的代脂巧克力涂出来，代脂巧克力干的比较快，冷冻十到二十分钟至硬取出来

2.接着先用黑色酱将图案轮廓的边勾出来

3.再照着图片每个颜色填充到图案上

图案转好后放冷冻一小时脱模

5.脱模时可用小刀轻轻挑起

6.脱模后平放到之前画好的白巧克力轮廓上，这一步需要当心哦！

7.稍微按下，图案能与巧克力贴合！

8.如果需要图片立起来，便将图片反过来放保鲜膜上，放上棍子，挤上化开的巧克力

9.冻十分钟后即可取下来反过来保存既可！，如果边上留白的巧克力太多，可以用小刀烫热修边哦！

反转（图案比较光滑平整）：

1.将要转的图案的边用黑色酱勾出来

2.再根据图案颜填充！

*如果不需要站立的图案，转完冷冻一小时既可脱模

*如果是需要站立的图案，在转好图案后，在图案上放一根棍子

涂上一层化开的代脂巧克力，冻半小时就可脱模备用！

三：成品蛋糕：

戚风胚或海绵胚都可以！正常抹好蛋糕后，冷冻半小时左右直到温度在0度~-2度左右淋面

淡奶油淋面酱：

A.淡奶油100g砂糖5g

B.吉利丁片5g

做法：

1.A料隔水加热至糖化，50°以下加入泡软的B料搅匀过滤！

冷藏降温至23-25°之间装裱花袋使用！用前要揉均匀！

装饰~可根据自己的场景做些简单小配件哦！