刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。

教学目标

通过教学培训使学生熟悉和掌握西点师专业基础知识与专业技能，了解相关原料知识，并能灵活运用。

完成学业后可进入各酒店饼房或西点连锁店工作，具有一定的西饼店、烘焙坊、面包房等操作经验。

课程内容

01生日蛋糕全科

网红复古手绘蛋糕、水果红丝绒裸蛋糕、球形插件蛋糕、梦龙抹茶味淋面蛋糕、半翻糖系列蝴蝶结蛋糕

02半翻糖装饰蛋糕

创意款复古花边款蛋糕、小红书款半翻糖网红创意蛋糕、网红婚纱仙气蛋糕

03立体奶油霜动物

立体奶油霜小动物马戏团新款蛋糕、较新“倒立的小熊”蛋糕、香橙韩系围边蛋糕

04烘焙面包软欧全科

网红菠萝包系列、法式水果乐园、抹茶雷神欧包、金瓜乳酪、乳酪脆皮三明治、奶酪培根包等

05硬欧丹麦全科

意大利面包、法棍、坚果欧包、全麦杂粮欧包、丹麦手撕面包、丹麦可颂面包等

06国潮点心局网红班

戚风蛋糕胚、盘挞系列、珍妮曲奇系列、糯米船系列、网红蛋黄酥系列、网红雪花酥等

07首尔慕斯切件班

开心果香缇首尔切件、伯爵咸奶油首尔切件、多肉葡萄首尔切件、生椰拿铁首尔切件、绿野仙踪抹茶首尔切件、仲夏草莓首尔切件、蜜桃乌龙首尔切件、杨枝甘露首尔切件、柿子南瓜首尔切件、咖啡太妃首尔切件、斑斓椰香芒果首尔切件等

08法式甜点甜品台

法甜淋面系列、法甜镜面淋面系列、网红韩式马卡龙系列、法甜喷砂系列、法甜甜品台摆台等

09韩裱蛋糕全科

玫瑰花、牡丹花、轮峰菊、花环蛋糕、毛莨花、雏菊豆沙霜、奥斯汀、浮雕蛋糕等

10饮品全科

红茶冻、水果茶系列、黑糖姜母茶、栀子花柠檬茶、芝士奶盖茶系列、白玉丸子、烤奶奶茶等

赠人玫瑰手有余香,对于女孩子来说,没有什么是美食和玫瑰解决不了的。如果不行就是不够心诚，所以今天扫地工给大家介绍的是：少女杀手——手工玫瑰慕斯。

所需材料

一、巧克力慕斯（3寸）

材料：A：蛋黄1个，砂糖15g，牛奶10g，B：70%黑巧40g，C：可可粉5g，D：淡奶油50g，E：蛋糕胚2片（胚的大小比慕斯小一点哦）

制作方法：

1.将A搅拌均匀，隔80℃热水搅打至微微发白。

2.加入B料搅匀，如果巧克力不化可隔60℃以下热水搅化。

3.加入C料搅匀。

4.D料打至六成发，流动状，分两次加入巧克力糊中搅匀。

△如果搅好的巧克力慕斯糊过稠，需再次隔热水（不超60℃）搅拌至六成发的状态，以便灌模时表面能光滑，口感更细腻。

5.3寸慕斯圈包好保鲜膜，放入一片胚。（一般建议巧克力胚，但是当天只有原味胚，就懒得做了，哈哈哈）倒入一半的慕斯糊，再放入另一片胚，倒入另一半慕斯糊，表面抹平，冷冻两小时备用。

二、巧克力泥

材料：A：纯脂白巧力100g，B：透明玉米糖浆30g，C：吉利丁5g

△白巧可直接替换黑巧，就是咖啡色啦！

制作方法：

将c料冷水泡软，水分沥干，放人碗中隔60度以下热水化开成液体

将A料隔水融化（水温不超过60℃），加入B料搅匀，加入吉利丁液搅匀即可（这时会出油，拿吸油纸吸掉即可）。

倒在硅胶垫上，戴上食品手套，加上油性色素，用力揉匀，揉光滑（过程会出油，拿吸油纸吸掉就好）包好保鲜膜冷藏10分钟！取出

三、制作巧克力玫瑰花

需要的工具：硅胶垫，硅胶擀面杖，圆头压花棒，海绵垫，竹签，还有较重要的，制作玫瑰花的模具。正常来说玫瑰花需要水滴模，但是刚切模也可以做哦！没错，就是棋格用的“钢切模”！

本文用到的钢切模尺寸为下口直径;2.7cm，3.4cm，5.5cm，7.6cm

取一小块巧克力泥，搓成圆球，大小不要超过2.7cm的钢切模哦，将圆球搓成水滴状，用竹签扎好形成花心。

2.取块巧克力泥，在硅胶垫上擀薄，新手建议不要太薄，太薄不好造型（薄厚以视频中为准），用下口径2.7cm的钢切模压出9片，放在海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状。

△巧克力泥可以重复擀

3.将一瓣花瓣放在花心中间包起来形成一个小圆孔。（这是层)

再用三瓣2.7cm的花瓣包好第二层。

5.再用五瓣2.7cm的花瓣包在第三层。

6.用下口径3.4cm的钢切模压出六片花瓣，放在海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状，将花放在慕斯杯的杯盖上，用牙签将花瓣边缘卷起定型。

7.用杯盖的圆弧形将花瓣定型，放冷冻至硬。

8.将冻好的花瓣先以三瓣平均分布贴在花朵上形成第四层，再将剩下的三瓣贴在层的两瓣之间形成第五层。

9.将脱好模的慕斯放在盘子上，用巧克力泥擀薄覆盖着慕斯整个面，旁边切掉稍微弄平。

10.将竹签上的玫瑰花取下，放在慕斯正中间，用牙签将玫瑰花底部压在慕斯面上的巧克力泥上，让玫瑰花固定。

11.用下口径5.5cm的钢切模压出六片玫瑰花瓣，放在海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状，将花放在慕斯杯的杯盖上，用牙签将花瓣边缘卷起定型，重复第“6.7”步的动作，放冰箱冷冻至硬

12.重复第“8”步的动作，完成第六层与第七层。（贴在慕斯边上）

13.用下口径7.6cm的钢切模压出五片花瓣，放海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状，将花放在慕斯杯的杯盖上，用牙签将花瓣边缘卷起定型，重复第“6.7”步的动作，放冰箱冷冻至硬。

14.将定好形的花瓣平均贴在慕斯上，完成第八层。

15.整朵花制作完成后，绑上丝带，冷冻定型，食用前请解冻！挤上镜面果胶或洒点实用金粉装饰即可。

超级美腻的蓝色妖姬同样做法

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刘清西点烘焙培训－用烘焙，治愈城市中的心灵；用烘焙，找到自我的存在；希望有更多的人加入烘焙这场有温度的活动