刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。

教学目标

通过教学培训使学生熟悉和掌握西点师专业基础知识与专业技能，了解相关原料知识，并能灵活运用。

完成学业后可进入各酒店饼房或西点连锁店工作，具有一定的西饼店、烘焙坊、面包房等操作经验。

课程内容

01生日蛋糕全科

网红复古手绘蛋糕、水果红丝绒裸蛋糕、球形插件蛋糕、梦龙抹茶味淋面蛋糕、半翻糖系列蝴蝶结蛋糕

02半翻糖装饰蛋糕

创意款复古花边款蛋糕、小红书款半翻糖网红创意蛋糕、网红婚纱仙气蛋糕

03立体奶油霜动物

立体奶油霜小动物马戏团新款蛋糕、较新“倒立的小熊”蛋糕、香橙韩系围边蛋糕

04烘焙面包软欧全科

网红菠萝包系列、法式水果乐园、抹茶雷神欧包、金瓜乳酪、乳酪脆皮三明治、奶酪培根包等

05硬欧丹麦全科

意大利面包、法棍、坚果欧包、全麦杂粮欧包、丹麦手撕面包、丹麦可颂面包等

06国潮点心局网红班

戚风蛋糕胚、盘挞系列、珍妮曲奇系列、糯米船系列、网红蛋黄酥系列、网红雪花酥等

07首尔慕斯切件班

开心果香缇首尔切件、伯爵咸奶油首尔切件、多肉葡萄首尔切件、生椰拿铁首尔切件、绿野仙踪抹茶首尔切件、仲夏草莓首尔切件、蜜桃乌龙首尔切件、杨枝甘露首尔切件、柿子南瓜首尔切件、咖啡太妃首尔切件、斑斓椰香芒果首尔切件等

08法式甜点甜品台

法甜淋面系列、法甜镜面淋面系列、网红韩式马卡龙系列、法甜喷砂系列、法甜甜品台摆台等

09韩裱蛋糕全科

玫瑰花、牡丹花、轮峰菊、花环蛋糕、毛莨花、雏菊豆沙霜、奥斯汀、浮雕蛋糕等

10饮品全科

红茶冻、水果茶系列、黑糖姜母茶、栀子花柠檬茶、芝士奶盖茶系列、白玉丸子、烤奶奶茶等

法式西点，一个现在社会代名词且在甜品界的地位是无可代替的，那是因为法国人对甜品近乎痴迷。制作配方到小数点后几位数字，这种的追求也是让很多人对法国甜品情有独钟的原因，这漂亮的法式西点谁能阻止它的诱惑呢？刘清西点法式西点培训分享—好吃又好看的龙猫泡芙,教你分分钟告别手残党！

一、糖脆皮部分

材料：

黄油……25g

粗砂糖……25g

低粉……25g

做法：将黄油室温软化，把所有材料放在一起压拌均匀，放在油纸上擀薄（擀成山楂片状的厚度）,冷冻备用（硬不粘手状态）

二、泡芙面糊部分

材料：

A.水……62g

牛奶……63g

盐……0.5g

黄油……52g

B.低粉……75g

砂糖……5g

C.全蛋……100g(+-）

做法：预热烤箱至170℃

1.把A料放入厚底奶锅，小火加热至黄油化开并沸腾，关火倒入B料翻拌至无干粉颗粒，放回炉上中小火继续加热翻拌至锅内出现一层薄膜即可，放倒入机器，中速搅拌至温度50℃以下，分三次加入C料，每加一次要搅打均匀才能加入下次鸡蛋液，搅打至面糊呈倒三角状态；

注意：（泡芙蛋液的量是不固定的，所以加第三次时建议新手稍留10来克左右看状态酌量添加）

2.取直径0.7cm的圆嘴装入裱花袋，剪口子，面糊装入袋子，排气；

3.把画有“底边4cm*边长6cm的等腰三角形”的油纸放在烤盘上，垫上高温布照着三角形大小挤出泡芙糊，用竹签在泡芙顶部三分之一处划“八”，用小刮板把多余的泡芙糊取掉，做出龙猫泡芙的两个角；

4.取出糖脆皮，用比泡芙身体大一号的钢切模扣出来，放在龙猫身体上；

5.放入烤炉，170℃，25~30分钟，看颜色，微微黄色，上色后关火焖20分钟，出炉，震盘冷却；

6.制作龙猫的眼睛和胡须部分：黑白巧克力隔水化开，装入裱花袋，剪一个很小的口子，照着龙猫样子挤上眼睛，先挤白色部分，干后挤上黑色部分，跟着用黑巧挤上胡子跟鼻子和肚子上的条纹即可，等完全干透夹馅

三、马斯卡彭奶油

材料：

马斯卡彭……80g

淡奶油……200g

细砂糖……16g

做法：把所有材料放一起，用手提电动打蛋器打至九成发即可，装入裱花嘴，挤入泡芙中，建议泡芙挤完酱冷藏两小时再吃。

刘清西点－烘焙梦开始的地方

用烘焙，治愈城市中的孤单心灵

用烘焙，找到自我的存在

希望有更多的人加入烘焙这场有温度的活动

——烘焙培训课程火热报名中——