广州想学做西点烘焙然后开店到哪里学习好呢?广州煌旗小吃培训推出的一系列小吃项目及西点烘焙美食教学,帮助万千创业者成功开启小本创业之路,学正宗小吃技术,到煌旗小吃培训,诚信经营,童叟无欺!

学习目标

毕业可开私房店、可开店创业、

西点学习内容包括：

经典面包

想要成为一名西点师，自然要先掌握对于经典面包的烘焙和加工。像我们常见的面包种类，甜甜圈、菠萝包、乳酪面包、提子吐司等基本款式面包，还有像羊角包、热狗、牛角包等许多都常见的，受到大家喜爱的面包。

裱花蛋糕

裱花蛋糕也是作为一名西点师必备的技能，裱花的配方、如何制作花卉、蛋糕裱花技术等等，这些都属于西点师要掌握的基本功。另外，随着时代的潮流还会有一些网红流行蛋糕、创意蛋糕、卡通蛋糕、陶艺蛋糕等不同种类和款式的蛋糕，而这些也需要学习和掌握。

法式甜点

以黑森林为代表的法式甜品也是西点培训课程中的内容之一，各种塔派甜品、布丁果冻，杯子蛋糕、戚风蛋糕，还有较为的法棍，也都属于需要学习的范畴。

翻糖蛋糕

翻糖蛋糕形态逼真，惟妙惟肖。除了美味的口感以外，更值得一提的就是那生动形象的外观，想要做出逼真生动的蛋糕形象，自然需要深厚的功底，翻糖蛋糕的培训中，大家会学会各种动物、人物、花卉植物等装饰的制作。

Q1：烤盘放入烤箱中的位置会影响成品吗？

A：烘焙的时候，尽量让成品位于烤盘正中央。让底部与成品顶部距离灯管的间隔一样。这样受热比较均匀。

在烤戚风蛋糕时，进烤箱的烤盘就要稍微放低一点，预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间；烤欧式面包也是一样，如果做的面包体积较大，也必须放低一点。吐司的话，也是要让吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多的位置。

Q2：为什么太小的烤箱不适合烤西点？

A：因为如果烤箱空间不足，放入烤模之后，温度就没有办法很快地均匀传导。就例如一锅沸水，锅子大的话，沸水量多，假如加入一杯冰水，因为沸水量多，温度也不会马上降低。锅子小的话，加入一杯冰水，因为沸水量少，相对的温度就会马上降低。而烤戚风蛋糕较重要的是温度，如果温度一下子改变，就很容易失败。

Q3：有盐黄油和无盐黄油有何差别？

A：做蛋糕的时候，较好能用无盐黄油，因为蛋糕中配方盐的份量都会比较少。制作面包的话，因为黄油的成分不是很多（30g以下），所以使用有盐黄油或者无盐黄油，就没有很大的关系了。

Q4：糖加黄油打发时，为何黄油会油水分离？

A：有可能温度太高使黄油太软接近融化了，黄油不要放到太软，不然打的过程中，黄油接近融化的程度就容易油水分离。

Q5：为什么蛋糕面糊舀先挖匙蛋白霜到面糊中混合，而不是直接倒入混合？

A：因为面糊的浓稠度比蛋白霜高，先用一些蛋白霜稀释一下面糊，再与其他蛋白霜混合，这样才会好操作也混合得更均匀。

Q6：打蛋白霜容易失败的原因是什么？

A：鸡蛋不新鲜， 鸡蛋温度太高也容易失败，所以较好使用前先冷藏一下。使用前不要摇晃鸡蛋，分蛋的时候，一定要注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂。使用工作盆底部一定要使用圆弧状，搅打时才不会有死角，才不容易失败。搅打太久成为棉花状，尾端无法坚挺也没办法使用。

Q7：烘烤戚风蛋糕不需要加发泡粉或是塔塔粉吗？

A：蛋白霜只要确实打发，面糊中就自然充满空气，这就是戚风蛋糕会蓬松的原理。所以可以不需要加发泡粉。塔塔粉属于酸性，与添加柠檬汁的原理一样，若没有柠檬汁，也可以用白醋代替。

Q8：为何烤乳酪蛋糕（芝士蛋糕）放置在下面的烤盘里要加热水？

A：烤盘加满热水，可以让乳酪蛋糕半蒸半烤出来更湿润，有着丝绸般的质地。底部也不会因为温度一下子上升太高，而造成表面膨胀裂开。热水一定要尽量倒满，避免中途加水而开烤箱，使得冷空气进入，让蛋糕塌陷。

Q9：乳酪蛋糕上的镜面果胶是怎么做出来的？

A：镜面果胶可以在烘焙材料行卖到。也可以准备一罐杏桃果酱，使用时舀匙加一点点热水混合均匀，就可以涂抹在蛋糕表面了，效果与镜面果胶一样。

Q10：为什么烤磅蛋糕抹了一些油去烤，还是会沾黏在模具上？

A：抹烤模的油脂一定要使用没有融化的黄油，不能用植物油或者融化的黄油。先涂抹黄油，再撒上一层薄薄的低筋面粉，这样就不会沾黏。

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