广州想学做西点烘焙然后开店到哪里学习好呢?广州煌旗小吃培训推出的一系列小吃项目及西点烘焙美食教学,帮助万千创业者成功开启小本创业之路,学正宗小吃技术,到煌旗小吃培训,诚信经营,童叟无欺!

学习目标

毕业可开私房店、可开店创业、

西点学习内容包括：

经典面包

想要成为一名西点师，自然要先掌握对于经典面包的烘焙和加工。像我们常见的面包种类，甜甜圈、菠萝包、乳酪面包、提子吐司等基本款式面包，还有像羊角包、热狗、牛角包等许多都常见的，受到大家喜爱的面包。

裱花蛋糕

裱花蛋糕也是作为一名西点师必备的技能，裱花的配方、如何制作花卉、蛋糕裱花技术等等，这些都属于西点师要掌握的基本功。另外，随着时代的潮流还会有一些网红流行蛋糕、创意蛋糕、卡通蛋糕、陶艺蛋糕等不同种类和款式的蛋糕，而这些也需要学习和掌握。

法式甜点

以黑森林为代表的法式甜品也是西点培训课程中的内容之一，各种塔派甜品、布丁果冻，杯子蛋糕、戚风蛋糕，还有较为的法棍，也都属于需要学习的范畴。

翻糖蛋糕

翻糖蛋糕形态逼真，惟妙惟肖。除了美味的口感以外，更值得一提的就是那生动形象的外观，想要做出逼真生动的蛋糕形象，自然需要深厚的功底，翻糖蛋糕的培训中，大家会学会各种动物、人物、花卉植物等装饰的制作。

烘焙一份的面包

从较初的配料到较后的烘烤

每一步都要用心操作

而这其中也包含了很多学问和技巧

今天Sweety就把制作面包之面团搅拌

和大家一起分享

做面包遇到的大问题就是要学会判断面团的筋度。因为面团的筋度直接关系到面包成品的口感。面团搅打不够或是搅打过头，加黄油的时机不对都有可能导致你的面包以失败告终。

那么今天Sweety用含水量70%的吐司面团向大家展示不同的筋度是什么样的。

把材料全部放好以后，直接用刮刀拌几下，然后厨师机开中速搅打，开至3档搅打2分钟，中途可以暂停用刮刀搅拌一下让面团混合的更均匀。中速搅拌均匀后，就要开始展示我们常说的6、7、8、9、10成筋啦，他们到底都是什么状态呢？请看下图详细介绍。

我一般把厨师机开到5档，搅打6分钟。中途不要忘记翻拌面团哟，把粘在缸底的面翻上来。6成筋的面团表面看起来还有些小疙瘩，不够光滑。摸一下会非常粘手。

用手拉面团，一拉就断，没什么弹性。抻出的膜非常粗糙，破口也非常粗糙。

继续高速搅打4分钟，面团达到7成筋。7成筋的面团表面的小疙瘩变少，表面光滑一些。摸一下还是会有些粘手。用手拉面团，还是会一拉就断，但能感觉到面团有一些回弹，证明面团已经有了少许弹性。抻膜的话，可以抻出比较厚的膜，膜比较粗糙，破口明显锯齿状。

继续高速搅打4分钟，面团已经8成筋。8成筋时，面团表面小疙瘩几乎都消失了，表面变得比较光滑，面团如果不是大水量，基本已经离缸，不会再一直粘在缸底了。摸一下，面团柔软，不会很粘手。用手拉面团，可以感觉到面团的回弹力很大，面团非常有弹性。可以抻出比较厚的膜，膜看起来比较细腻，破口依然是锯齿状。

这个时候，面团弹性已经打好，可以加入黄油，开始搅打面团的延展性。当面团打至8成筋，这时候可以加入黄油了。厨师机开中低速。开2-3档搅打2分钟。看黄油全部融化，面团表面也不泛油光，就说明面团已经和黄油融合好了。

厨师机继续开中高速，搅打4分钟，面团基本9成筋。9成筋的面团表面看起来很光滑。用手摸一下，基本不怎么粘手。用手抻面团，可以拉开一些，但一拉长会断掉，延展性还不够好。抻出的膜很细腻，破洞会是比较小的锯齿状。到9成筋的时候，如果做餐包这种体积小的面包，面团已经可以起缸（拾起制作）了。用厨师机的朋友很多都害怕把面团打过头，到了这个程度就不敢继续打了，Sweety想告诉你们，不要怕，如果你的面抻开还有点阻力，那么就大胆的打，面团的延展性还不够。

厨师机继续开中高速，搅打3分钟，完全状态10成筋的面团打好了！10成筋的面团表面很光滑，整理面团的时候，非常容易，折叠几下就可以得到一个表面光滑的面团。打好的面团是几乎不粘手的。用手抻面团，可以轻松的抻开，不会轻易断掉，快看，面团已经被抻出屏幕了。撑出的膜是很细腻很薄，可以看到指纹，用手指戳膜，不会易破，有弹性，破口处是光滑的，没有锯齿。

Sweety习惯在面团拿出来之后，再在台面上摔几下，把面团整理好，再拿去做基础发酵。搅拌时间会因为面粉吸水量不同，用料不同，机器不同而产生分别，主要是让大家透彻了解不同筋度的面团究竟是什么样子。几成筋没有明确严格的定义。

今天的分享也是煌旗老师们多年打面总结的经验，如果有什么偏颇的地方还请伙伴们留言指正，一起分享一起进步。