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学习目标

毕业可开私房店、可开店创业、

西点学习内容包括：

经典面包

想要成为一名西点师，自然要先掌握对于经典面包的烘焙和加工。像我们常见的面包种类，甜甜圈、菠萝包、乳酪面包、提子吐司等基本款式面包，还有像羊角包、热狗、牛角包等许多都常见的，受到大家喜爱的面包。

裱花蛋糕

裱花蛋糕也是作为一名西点师必备的技能，裱花的配方、如何制作花卉、蛋糕裱花技术等等，这些都属于西点师要掌握的基本功。另外，随着时代的潮流还会有一些网红流行蛋糕、创意蛋糕、卡通蛋糕、陶艺蛋糕等不同种类和款式的蛋糕，而这些也需要学习和掌握。

法式甜点

以黑森林为代表的法式甜品也是西点培训课程中的内容之一，各种塔派甜品、布丁果冻，杯子蛋糕、戚风蛋糕，还有较为的法棍，也都属于需要学习的范畴。

翻糖蛋糕

翻糖蛋糕形态逼真，惟妙惟肖。除了美味的口感以外，更值得一提的就是那生动形象的外观，想要做出逼真生动的蛋糕形象，自然需要深厚的功底，翻糖蛋糕的培训中，大家会学会各种动物、人物、花卉植物等装饰的制作。

岩烧芝士蛋糕 制作方法

家里还剩一些芝士片，不用就要过期了，灵感来了！做一个岩烧芝士蛋糕吧！用戚风蛋糕打底，这次的戚风减糖了，芝士岩烧酱含糖量也很少，夏天了，吃起来负担会小一点！

制作方法简单，除了芝士片之外，其它材料大家应该都是现有的。这个戚风蛋糕配方也可以单独使用，做蛋糕胚，抹面，都是没有问题的，一举两得。

芝士片是安佳的品牌，一片一片的那种！

配方可制作（6寸戚风蛋糕模具）一个量！

用料

鸡蛋2个（每个60克左右）牛奶25克玉米油25克砂糖a10克（蛋黄用）砂糖b30克（蛋白用）低筋面粉45克海盐1克芝士岩烧酱芝士片（安佳）2片（25克左右）砂糖15克奶油30克黄油20克

岩烧芝士蛋糕的做法

戚风蛋糕部分

蛋黄蛋清分离，蛋清拿去冰箱冷冻室冷冻，蛋黄加砂糖a用蛋抽打到略微发白。

玉米油和牛奶同时加入蛋黄，乳化均匀（乳化就是拌匀，油水融合的过程）较后可能会出现一点泡沫，问题不大，继续做下去。

然后加入过筛的面粉拌匀，这是加入面粉后的状态，是可以流动的浓稠状，如果你的面糊太稀或太稠，请注意调节面粉用量！

面糊状态不易过稠，太稠会导致消泡，蛋糕长不高，太稀结构组织会失衡，可能会导致蛋糕太软，凹陷，

布丁

层等情况发生。

这个蛋清是冷冻了大概十分钟的样子，上方边缘有一圈薄薄的冰渣，蛋清冷冻的目的就是可以稳定蛋白，更细腻。在蛋清中加入海盐，食用盐也可以。

开始打发蛋清！

蛋清部分（b砂糖）分三次加入蛋清，打发到小尖角状态

打发好的蛋白霜和蛋黄糊拌好后倒入（6寸戚风蛋糕模具）

烤箱上火130，下火140度，放较下层烤50分钟，风炉参考温度140度50分钟。

蛋糕出炉后凉透脱模，找一个烤盘上面铺上油纸或油布都可以，反正要垫东西，蛋糕倒扣在烤盘上面。

芝士岩烧酱部分

把配方中所有材料加进去微波碗里面，这一步可以用微波炉，也可以隔水加热，目的是让芝士片跟奶油这些材料完全融化在一起。融化就行，然后等温度降到50度左右的时候铺到蛋糕表面和四周。

等到50度是因为这个温度的芝士酱浓度刚刚好，太热了会很稀流的到处都是，太冷了又会凝固，所以50度左右操作刚刚好！

烤箱上火200度，下火170，放较上层离上管近一点，烤5分钟左右。我的烤箱上下火只能相差30度，所以我在下层放了个烤盘挡住下火，防止蛋糕下面烤干。

如果你的烤箱可以分开调节上下火，那不开下火就行。

注意观察不能离开烤箱，上色非常快，随时准备拿出来，上色到你喜欢的程度就可以！

出炉后下面会流出来一些，没有关系的，正常的。找一个抹刀移到盘子里或者包装盒里面。

哇噢！美味哦！趁热吃也很好吃！