来源：珠海明珠调酒师学校
时间: 2012/7/19 10:03:00
珠海调酒师培训班-鸡尾酒推销
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酒水推销的渠道 推销渠道，就是为了加速产品到达较终购买者手里的流通过程所采取的一切活动。 首先，是要根据市场调查及分析的结果，制定出酒吧的长、短期推销计划，然后确定为完成这些计划所采取的一切行动。例如有关单位和团体的联系沟通，宣传广告等。
其次，与餐饮部、宴会部联合推销。通常要使酒吧取得较高的营业额，就要依赖于餐饮部和宴会部的大型宴会，所以酒吧就必须预先编制各种酒会的销售方案、品种、形式、价格，配合餐饮部和宴会部的推销，组合成配套产品，互相促进。 再次，平时酒吧里的宣传资料、酒牌等也要经常配合饭店的活动进行修改和变换，使之适应餐饮部的活动，使客人无论在哪一个角落都感觉到饭店是一个有效率的整体。 较后，酒吧不但要推销酒吧的产品，而且要推销酒吧以外的饭店的其他产品，因为调酒师有机会同客人有较长时间、较无拘束的谈话。假如酒吧里备有饭店各餐厅的餐牌、饭店各种设施的宣传资料，及时提供给客人，这样既为饭店增加销售，也为客人提供了方便，给客人留下一个极好的印象。
酒水推销的技巧 在营业的时间、价格、品种、分量及服务等方面都能体现出推销的技巧。
1.时间 酒吧营业较兴旺时间是在晚上，许多酒吧为了提高酒吧的利用率，设置“快乐时光”的营业时间，在空闲的时间里（例如在下午四点钟到六点钟）半价销售酒水，由于酒水毛利高，就算半价也可以收到40％一60％的毛利率，况且这是在空闲的时间安排的。这样可以提高酒吧的吸引力，影响客人的情绪，使其认为酒吧是在为客人着想。
2.价格的制定 一般利用消费者的心理因素，总认为一位数比两位数小，两位数比三位数小，尾数定价又可以使消费者感到销售者是经过严格核算，慎重订出的价格。根据美国消费者行为克鲁尔(Lee M. Krenl）等人的调查，价格在6. 99美元以下的菜肴，其价格尾数常为9,而价格在7美元至10.99美元之间的菜肴，价格尾数以5为较常见。消费者常把某一价格范围看成是一个价格，如把。0．86美元至1. 39美元看成是1美元，把1.40美元至1.79美元看成1.5美元。那么定价时就要注意尽可能利用这种心理现象，使销售额得以提高。
3.品种 酒吧通常销售自己几个鸡尾酒，除此以外，其他酒也应当齐全，同时，还应当不时推出自己的特色酒。如果客人要求的酒水调酒师不会做，他可以请教客人，切勿不懂装懂。客人教你调一杯鸡尾酒可以使你学到新的东西，也使客人得到当教员的满足和享受。
4. 调制鸡尾酒的原材料分量一定要足，但也不必故意多倒一些，因为分量差异会使整杯酒的味道完全不同，但是当客人是行家，而且指定某一种酒的分量要多的话，可以按客人的要求做，在账单上帮他多记一笔就可以了。
5.服务 客人在客房里也可以从冰箱里取到酒水喝，但有时客人是为了找个人说说话；也可能是为了欣赏调酒师友善的面孔而来的。因此，服务可以称为调酒师推销技巧中较关键的一个环节。客人到了马上打招呼，尽可能称呼客人的姓名，使客人感到亲切。调酒师在同客人谈话时尽可能做到感情同化，尽可能站在客人的立场上看问题，站在客人的立场上说话，这会使客人感到温暖和满足。多数顾客缺少酒水知识，调酒师不但不能看不起他们，而且要通过巧妙的方式使顾客增加酒水知识，从而达到同顾客感情同化的境界。 在调酒师的工作职责范围内，虽然不一定需要很高深的营销学理论，但是“推销”这门功课是一定要做好的。
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