建议：改革重组，实施机构改革、人事改革、工资改革、业务改革、经营（价格）改革； 珠海调酒师学校
一．缺乏有效 有力的管理手段
二．经营成本过高 浪费过大
三．经营定价过高 大厅捆绑*爱定价不合理
三．会议无实质效果
四．节目部管理的力度不够 节目重复的率特高
五．业务管理混乱
六．营销推广力度不够
七．公关人员形象、素质控制不够
分 析
剖析：
一．缺乏有效，有力的管理手段
A．责、权、利（奖、罚）不到位；
B．缺乏有力的约束机制（制度不健全，执法不力）；
C．缺乏有效的监督管理手段和协调机制；
D．缺乏必要的激励机制（奖励）；
“冰冻三尺，非一日之寒”以上几点使酒店中高层管理人员，已经形成了：
1．坐、等、*、要依赖、懒散的心理；
2．缺乏上进心、责任心、奉献精神；
3．缺乏与同事沟通，积极主动配合的团结协作精神；
4．不敢说真话，缺乏主动承担任务、承担责任的精神；
对策：责、权、利充分到位
A给予一定的权限，遵循谁管理，谁负责，谁得利的原则，要求：
1．提供每月工作的总结，评议及下月的工作计划；
2．本部门工作人员的工作态度，能力的评议；
3．对其它经营，管理部门存在的问题的评议及整改建议；
B．建立、健全各部门管理制度和约束力度
1．精心修订经营管理，后勤、保安等各部门的工作制度；
2．精心修订从总经理至领班的工作及管理制度；
3．健全处罚条款和有力的约束手段；
C．建立、健全全员的激励机制
有奖有罚，才能平抚人心，“羊毛出在羊身上”所有罚款应用在员工的福利之中，并从营业收效中拿出一点资金，用于奖励资金。
1．每月评选一次“员工”的活动（三名）；
2．每年评选一次“世纪新人”奖的活动（三名）；
3．每季度评选一次“管理员”的活动（一名）；
4．每季度评选一次“合理化建议奖”的活动；
二．经营成本过高； 珠海调酒师学校
A．人员超编，冗员。官比民多、吃饭的比做事的人多；
B．人员工资标准、待遇过高；
C．物品的损失和损耗控制不够；
D．浪费过大（包括生活区）；
对策：
A．进行机构改革，调整部门人员结构；
B．进行工资改革，衽基本（职务）工资＋效益工资＋奖金－风险基金；
C、加强管理，制定有效的管理规定，有效控制经营中物品的损失和损耗；
D．要求后勤、采购、营业部门负责人拟订成本控制、节约计划；
三．经营定价过高；大厅捆绑*爱定价不合理； 珠海调酒师学校
A．根据数日的调查，大厅消费客人，2人的开台率在55％，3人的开台率在10％，4人及超4人的开台率在35％。
B．236元的／张台的固定消费，对2个人平说，消费就高了，曲高和寡”客人只能是“敬而远之”。236元的／张台的固定消费，对4个人来说就偏低，很划算，但对酒店却是一笔损失。我个人认为，一人一张票的概念客人是名正言顺、合理的，是可以让人接受的；
C．由于对熟客的节目费打折，从而使新客户成为老客户的比例极低。
D．酒吧区域的散台不设较低消费， 此处除了没有*背椅坐外，欣赏节目的角度应是较佳的。但此处常有闲人就坐。
对策：取消捆绑式定价和节目费，
建议定价：
1．散台：
A区（舞台前）：设较低消费68元／位；二人起计，超过二人按实际消费人数计；
B区（酒吧前）：设较低消费58元／位；按实际消费人数计；
C区（二 楼）：38元／位；按实际消费人数计；
注：以上皆加收10％的服务费；
2．卡座：
分A区（舞台前）、B区（房间前）、C区（二楼）三级定价； 具体定价 略；
3．房间 定价标准：同业市场的120％
说明：控制打折的额度、次数及重复送赠；
三．会议无实质效果；没有按工作流程操作； 珠海调酒师学校
方案出了不少，问题提了不少，会议开了不少，实质*爱的问题并没有解决多少；
对策：有效实施，控制每周工作例会（经理工作例会）
A． 非经理人员不予参加会议；
B． 可根据会议内容需要，邀请相关人员列席会议；
C． 严肃会议纪律，严禁迟到、旷会、交头接耳等；
D． 控制会议时的外界干扰和通讯设备的干扰；
E． 会议需有一名秘书（书记员）负责记录会议内容纪要，并整理打印
F． 及时分发各部门负责人，便于安排，指导及监察有关工作的进展；
G． 会议主持人拟定每周例会议题，日常经营、管理工作的研讨；
H． 重要经营活动，管理决策的研讨等；
I． 每月14日18︰20－20︰00时召开“头脑风暴智能会”
J． 每月29日18︰20－20︰00时召开“批评纠正会”
四．节目部管理的力度不够；节目重复的率特高；
对节目部的管理缺乏手段，没有任务（目标）管理。凭总监“三寸不烂之舌”一切就可以 搪塞过去。一周时间，就可以出来一台（大型开收场歌舞各1个、歌舞剧1 个、串烧2个、劲舞2个）节目；如果总监缺乏责任心、没料或者混饭吃，则另当别论。
对策：加强节目的管理力度和工作指标
1．制订节目部工作任务及业务指标。
2．略降低工资标准，加强人员的约束机制。
3．调整演艺人员组合。
1) 增加一名男歌、一名女民歌，裁减二名通俗女歌手（增加三男、三女歌手）；
2) 要求每天节目的重复率不超过50%；
3) 每月较少有新节目3批（以舞蹈节目计；）
4) 加强节目工作的管理力度；要求演出过程中全情投入，适时制造气氛
5) 调整舞台（筒灯）灯光位置；
五．业务管理比较混乱；
1．无论是营销副总、经理、营销推广员、DJ员、妈咪；都始终围绕订房任务而奋斗；结果是，谁给客人的折扣多，就订谁的房，职位高的自然就成了“紧俏商品”俱乐部的损失在无形中。
2．对于熟客招呼过于热情，“一窝蜂”往房里钻，赠送给得多、折扣也给多。由此才有可能拿到小费。而对于新客户和不给小费的却比较冷淡；
3．打折的额度及赠送相对失控；
个人观点：如果一家酒店的经营*某个人的订房来维持；那么这家酒店的前途将是危险的；客人只为捧某一个人的场而来，一旦这个人离开酒店，那么这一消费群便可能永远失去。周而复始，酒店的生存压力就不小。
对策：
1．营销副总、经理、妈咪负责订房任务，营销推广员、DJ员负责房间的消费推广；；
2．完不成任务的，按章给予经济处罚；
3．严格打折的额度及赠送的量及次数；如违规，由当事人赔偿；
六．公关人员形象、素质控制不够；
A． 老妈咪流失现象严重；
B． 客人反应小姐的形象较差、素质不够；
说明：由于目前经营状况不甚理想，酒店过分将任务和经营的压力转移到妈咪身上。妈咪却不是改变酒店经营现状的良方，同时，她们属另类的“自由一族”。当她们感到完不成任务、压力无法减轻时，她们的行动就是“三十六计走为上策”。她们一走自然就把小姐和部份老客户带走了。而新妈咪又需要时间去开发市场。当她们拥有一定的客源成为老妈咪时，可能又会弃你而去。成为强有力的竞争对手。
