一、酸菜鱼简介

酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

二、酸菜鱼的典故

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

三、培训内容及课程安排

1.酸菜鱼的原料、配料的选取、初加工与保存。

2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方及煨制。

3.学习制作酸菜鱼秘制红油。

4.学习杀鱼、切鱼片、腌制鱼片。

5.学习烹煮鱼片、汤料、调味等。

6.学习酸菜鱼整套流程。

7.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型。

8.反复实践操作,熟练操作流程。

培训时间        不限制学习时间,随到随学，,学会为止。一般2天左右，视个人情况而定。

特别优惠

1.赠送开胃菜技术。

2.指导招牌设计。

3.指导菜单设计。

4.终身技术升级。