恩施厨师培训学校、科学用油，确保人体健康
　　首先，经过不断探讨西安面点学校发现在日常烹调中，好多人存在这样一种习惯认识，即用油越多，菜肴的味道就越香，这一错误的观点导致很多菜肴在烹调中用油量过多，出现菜肴食后留有较多余油的现象。从营养学的角度来说，我国成人膳食结构中，建议每天摄取约50 g的脂肪即可基本满足生理需要，这时应当指出，这一摄取量应包括食物本身所含的脂肪及烹调用油两部分。但事实上，随着我国居民物质生活水平的提高，近年来人们日常膳食中脂肪摄入量呈明显增多的趋势，导致社会出现了多种“富贵病”，直接危害人体健康。鉴于此，在烹调中应打破传统的错误观点，科学合理的掌握用油量。
　　其次，食用油经反复煎炸使用，油脂本身将会发生质的变化，在透明度、色泽、气味、营养等方面与新油相比都有很大的差异，用老油炸制的食品，色泽棕褐，食味降低，直接影响食品的色、香、味、形，其中所含的，必需脂肪酸和各种维生素等营养成分也均会遭到不同程度的破坏。更为关键的是油脂经反复高温，易发生热分解、热聚合等反应，产生多环芳烃类强致癌物，并且该物质会随着使用时间的延长而逐渐增多。可见，反复使用“老油”，对人体健康危害极大，作为烹饪工作者，应养成良好的用油习惯，树立营养卫生的烹调意识，准确控制好油温、火候。以促进人体健康。
恩施厨师培训学校、准确控制火候，确保成菜效果
　　以油为传热介质的烹调方法，在中餐烹调中使用较为普遍，如滑油、炸、煎、炒、烙、塌等。不管采用何种烹法，在原料下油锅时都应根据其色泽的变化、质地的老嫩恰当的掌握好火候，以确保成品达到香、酥、脆、嫩等口感效果。烹调用油若根据其温度的高低，可分为温油锅、热油锅和旺油锅三个层次;若根据用油量的多少则可分大油量加热、中油量加热和少油量加热。对前者分类，大家都较为熟悉，在此，恩施厨师培训学校暂以后者为例，向大家简单介绍操作中的注意事项。
　　首先，小油量加热主要是针对煸、炒、煎、烙、塌等技法。所用油量都是实际消耗的量，成菜后不需将多余的油沥出，因此，加热中用油量的比例要按原料的量及性质而定，烹调中应先将锅烧热，再放入油脂滑锅，放入原料后，需不断晃锅或翻锅，使菜肴受热均匀，确保成菜效果。
　　其次，原料的滑油多采用中油量加热。由于原料经滑油后还需再重新回锅加调味料翻炒才能食用，而且原料在油锅内受热时间较短，因此，油温的高低对菜肴的质量影响极大，操作中根据原料的质地及成菜的口感要求，应认真掌握好油温，严格控制受热时间，操作的动作要敏捷，翻动原料要适时适度，以促使菜着达到脆嫩爽口、成熟一致的口感要求;若翻动时用力过大，则容易使原料散碎，而翻动过于缓慢，则原料受热不均匀，加热时间必将延长，原料质地易老韧，难以咬嚼。
　　再次，大油量加热多用于炸制的菜肴。对于形状较大的原料炸制时油温一般应控制在六七成热，若油温过高，原料下锅后外表易炸黑而内里却不熟;若油温过低，则会使原料脱糊掉浆：对条、丝、块、片等小形原料，在加热时油温应相对低一些，炸的时间相对于整形、大块的原料要短一些。较后待油温升高后都需重入锅中复炸至外酥里嫩，以达到成菜的口感要求。恩施厨师培训学校向你讲解在烹调中如何做到用油用好油
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