油脂在面包中的作用：

　　1. 因为油脂的乳化性，能够克制面团中大的气泡的涌现，使面包外部气泡细密散布平均，大大的改良了面包的品德。

　　2. 使面包发生特别的香味，增添了面包的食用价值。

　　3. 因为油脂的光滑作用，油脂能使面筋和淀粉的分界面上造成光滑膜，使面筋网络在发酵历程中的摩擦阻力减小，有利于收缩，增添了面团的延长性，增大了面包的体积。

　　4. 因为油脂能够延缓面包老化，所以能增添面包的保鲜期，处长货架寿命。