做烘焙前需要了解哪些知识。优嘉烘焙是一家集培训、研发、创业指导为一体的培训学校。学校开设:奶油裱花、西点、面包、法式甜点、韩式裱花、英式翻糖等课程。留学老师教学，教师荣获国际金奖，采取情景化小班教学，国际化实操教学标准，拥有的专业设备，提供全方位的就业创业服务支持。优嘉烘焙学校是区别于传统教学模式的,是个性化的课程设置。我们专业老师会根据您目前的基础以及您要达到的学习目标为您量身设计适合您的学习计划,学习计划制定出来后课程老师会给您明确的价格。

随着生活水平和我们认知的提高，自己烘焙已成为家常，面包、蛋糕这些以前只有在西点房能买到的食物，很多人在家做便能信手拈来。这个过程是愉快，还是一波三折，需要弄懂一些烘焙的基础常识。

都说一入烘焙深似海，这话有两种认知，一种是大家认为烘焙的品类太多，就拿面包来说，可以做出很多口味和很多形状，饼干与蛋糕亦如此，还有很多源源不断更新的夏日甜品，琳琅满目的西式面点与甜点，让大家感觉眼花缭乱，不知从何下手。第二种便是，蛋糕与面包等所需的原材料与模具数不胜数，要想自己在家制作，所需的银钱也不少。

其实初学，在家做烘焙，完全没有必要被这些所困扰，万变不离其宗，所有西式甜品都离不开烘焙基础的原料，面粉、糖与油，琳琅满目也无非是在此基础上的扩展，模具也只不过是为甜品整形的外衣，就像我们每天换穿的衣服一样，所以，只要具备一些基础的东西和简单的几个模具，便可以在家做“朴素”的烘焙手，虽然没有太多的华丽，但也足够让你做蛋糕和面包不在话下。做拉丝面包、松软蛋糕和酥香曲奇，不是难事。

在做烘焙前你需要了解的知识点：

一、首先是面粉：面粉是决定烘焙成功的硬性条件，烘焙时，面粉一定要用对。

面粉的筋度是由所含蛋白质量决定的，蛋白质含量越高，面粉的筋度越强。

高筋面粉：蛋白质含量高，通常把蛋白质含量在11.5%以上的称为高筋面粉，很少有人会记这个比例，我们直接看面粉的外包装即可，外包装上会写有面粉的品类，一般高筋面粉都会明确写有“高筋”二字，高筋面粉用于制作弹性强、口感耐嚼的面包。

低筋面粉：蛋白质含量在9.5%以下的面粉，简称低粉，用于制作松软蓬松、无筋度的蛋糕，所以又叫蛋糕粉。面粉的外包装上也会写有“低筋”或“蛋糕粉”等字样。

中筋面粉：中筋面粉一般无“中筋”等相关字样，平时我们常吃的普通面粉，像富强粉、雪花粉等，都属于中筋面粉。中筋面粉主要用于日常家用面食，面包蛋糕等甜点一般用不到中筋粉。

面包粉：面包粉也是高筋粉，粉质更细腻轻盈，比起普通的高筋面粉，更适合面包的发酵与蓬起。

吐司粉：吐司粉有好几个等级，的吐司粉，细腻与轻盈度如粉尘，向空气中扬起的时候，颗粒如粉尘，几乎肉眼不可见，用于做吐司面包，面包极为暄软而且拉丝丰富，口感好到空口能吃饱。

二、其次是发酵：发酵不一定需要发酵箱，但一定要发酵好。

蛋糕涉及不到发酵，能涉及到发酵的只有面包，接下来跟大家说一说面包发酵的问题。很多人认为在家做不好面包的原因，是没有面包店那样适宜温度的发酵箱，其实，这种认知是有问题的，面包做不好的原因确实与发酵有关，但与发酵箱无关，有无发酵箱，我们都可以使用各种办法，将面包发酵好，比如，放到有温水的大锅中盖上锅盖制造一个湿热环境发酵；放入烤箱中，在不接通电源的情况下，里面放碗热水，关上烤箱门，密闭发酵；再比如盛夏天气炎热的时候，直接放在室温下，表面盖上湿棉布发酵。这几种办法，都可以使面包很好的进行发酵，没有发酵箱，创造类似发酵条件，仍旧可以做出比面包房还好吃的面包。

面包是否发酵好，我们可以凭肉眼判断，吐司模发酵到八九分满，表面布满密集的小气泡，有接近半透明的感觉就可以了。非吐司的其它面包，面包体积明显膨大2-3倍便可。面包发酵不到位，烤制出的面包也就怪不得像馒头一样了。

至于做面包使用一次发酵还是二次发酵，随自己喜欢，二次发酵的面包老化慢一些，柔软度比一次发酵更高，但相对新手来说容易发过。所以烘焙新手建议使用一次发酵法，即面团和好后，醒上几分钟，直接做整形，一次发酵好后入烤箱烧制。

三、再次是烘烤：不同烤箱，烘烤的温度不太一样，初次烤一样东西，在几分钟，要守在烤箱前随时观察，随时根据状态，提前终止或延长烤制时间。

面包的烤制，并不是表面上色好了就是烤熟了，因为不同面包，高度不一样，离加热管的高度也不同，尤其是比较高的吐司面包，上面会离烤箱上管很近，在烤到10几分钟的时候，上面颜色就会达到满意的程度，需要加盖锡纸防上表皮糊掉。

蛋糕的烤制，不同大小和厚度的蛋糕，烤制时间上都会不同，蛋糕很多时候容易烤得外熟里生，从而导致坍塌，判断蛋糕是否烤熟，需要用综合元素去判断。

蛋糕高度：蛋糕烤到的时候并不是烤熟了，而是会再慢慢下降一些，等下降趋势停下来，再烤上3-5分钟，基本就可以了。

蛋糕声间：没有烤熟的蛋糕，用手在表面轻拍，是沙沙的类似蛋白霜消泡的声音，而且拍下去，一时间弹不起来。烤熟的蛋糕，拍下去是闷闷的砰砰声，而且会迅速反弹回来。

牙签鉴别：需用牙签扎在蛋糕中心的位置，取出后，表面是干净的，基本就熟了。这个判断容易失误，还要综合高度和声音二元素来确定。

初学烘焙，你需要具备的工具只有简单几样，不需追求琳琅满目，致自己无所适从。

1、烤箱：烤箱的选择，不能一味考虑少占空间，太小的烤箱，上下管离得太近，好多面包做不了，尤其是吐司面包，蛋糕也容易烤糊。要想很好地学做面包和蛋糕，烤箱空间需考虑30-40升之间的。

2、450克吐司模具：吐司面包是常食用的，不管是手撕着吃，还是切成片做三明治当早餐，一直是不错的选择。

3、8寸活底蛋糕模具：松软可口的蛋糕，是每个人都想吃的，而且平日里家人生日，也需要有烤好的蛋糕胚，才能装饰奶油。

4、厨房秤：小巧的厨房秤是要用的，选择度到0.1克的为宜。

5、手持电动打蛋器：手持电动打蛋器是非常实用的，用来做蛋糕打发蛋白，装饰生日蛋糕用来打奶油都不可缺，做曲奇等饼干也要用到。

6、裱花袋与裱花嘴：这个在装饰生日蛋糕和做曲奇饼干的时候能用得上。

初学烘焙，不要盲目追求好看的好样，脚踏实地反复做好下面这三种，做到无可挑剔，再做其它面包、蛋糕、饼干才能得心应手，夏日甜品也就能轻松上手了。

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