巧克力喷砂技巧。优嘉烘焙是一家集培训、研发、创业指导为一体的培训学校。学校开设:奶油裱花、西点、面包、法式甜点、韩式裱花、英式翻糖等课程。留学老师教学，教师荣获国际金奖，采取情景化小班教学，国际化实操教学标准，拥有的专业设备，提供全方位的就业创业服务支持。

　　如果说淋面让法式甜点拥有了璀璨如镜的新衣，那么，巧克力喷砂便如同皇室的桂冠，给西点带来了几分低调的奢华，丝绒质地的巧克力喷面，低调而颇具内涵，更加突出产品的唯美质感。

　　随着法式西点的热销，用巧克力喷砂来装饰慕斯蛋糕、制作各种炫酷的手工巧克力，成了很多人的新选择，可是很多新手在操作巧克力喷砂的时候总会遇到这样那样的问题，比如说喷砂不均匀、喷枪经常堵塞、产品产生裂痕等等，这都是怎样造成的呢？

　　今天，就带领大家一探“巧克力喷砂”的奥秘。

　　喷砂关键——温度

　　低调奢华的喷砂到底是怎么形成的呢？

　　其实，慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应，将巧克力加可可脂稀释，经过喷枪雾化，喷在冻硬的慕斯表面上，瞬间凝固成细微的颗粒状，就是喷砂。

　　喷砂对慕斯温度有着严格的要求，因此，细微把控每一个细节，才是巧克力喷砂的关键之一。

　　喷砂原料的调制

　　大家都知道，巧克力分纯脂巧克力和代脂巧克力，这两种不同的巧克力在调整喷砂料的时候，也会有一些差别。

　　纯脂喷砂料：

　　纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1，或者2:1，纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。

　　代脂喷砂料：

　　代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。

　　如何调制出均匀的色粉？

　　有一些师傅在调制色粉的时候，经常会调制出有颗粒的色粉，颜色不均匀，这是一种什么样的情况呢？

　　其实，在调制色粉时，先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一边溶解一边搅拌，这样调制的话色粉就会比较均匀。当然，也可以让可可脂降温，变稠，搅拌，冷却凝固后，再溶解，就非常均匀。用均质机搅拌出来的色粉也会比较均匀。

　　如何选择巧克力喷枪

　　市面上巧克力的喷枪种类比较多，主要分为手持式的和气泵式的。蛋糕房喷砂新手应该怎样选择合适的喷枪呢？

　　经了解得知，手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕；气泵式的喷枪功能就比较多样了，根据配置的喷枪头不同，可以延伸其他功能，比如翻糖上色、手工巧克力上色，星空巧克力制作等等，如果店铺的业务比较广泛，可以选择气泵式的喷枪哦~

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