西点烘焙之技巧知识。优嘉烘焙是一家集培训、研发、创业指导为一体的培训学校。学校开设:奶油裱花、西点、面包、法式甜点、韩式裱花、英式翻糖等课程。留学老师教学，教师荣获国际金奖，采取情景化小班教学，国际化实操教学标准，拥有的专业设备，提供全方位的就业创业服务支持。

西点烘焙之技巧知识

一、好的蛋糕始于搅拌盘

做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程—一系列的配料遵照严格的顺序，倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气的如海绵般的质地而有名。制作上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中，使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以，不管做什么蛋糕，一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕及其重要。

二.、了解你的烤炉

1、、如果使用的是新买来的烤箱，不能立马用来烘焙食物，要让新的烤箱干烘焙一段时间，这样做的目的是为了让热管中的一些异味和有害气体散发出去。

2、防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的措施，就是配备一个温度计——这个是确保你的烤炉温度是否调整准确的方法。烘烤蛋糕时，要将蛋糕放置在烤炉的中间层（太近烤炉顶部和底部都会令蛋糕烤焦）。

三、烘焙点心时使用的打蛋器、容器、模具等制作工具，在使用前一定要清洗干净，并烘干，不能留有水或其他物质在上面，否则在制作时，会导致蛋液无法打成所需的蛋沫。

四、制作点心时使用的面粉，具有较强的吸水性，长时间放置会产生结块。因此，在制作前，要用筛子对面粉进行筛选，去除结块的同时，能够使面粉变的蓬松，更利于后期的发酵。

五、烘焙时常用的原料还有黄油，我们往往都是把黄油置于冰箱中保存，这样会使黄油质地变硬。所以在制作前，要及早的把黄油拿出来，让它恢复室温，这样更有利于后期的操作。

六、将黄油打松后，不能立即加入鸡蛋，先把鸡蛋打成蛋液，分数次慢慢加入。不能一次性加入，因为鸡蛋的蛋液中含有一定量的水分，如果一次性加入，会与黄油发生分离，不利于它们融合在一起，具体的混合比例可以来优美西点培训学校进行学习。

七、在烘焙前，要将烤箱预热，这样可以使放进去的面团迅速的定型，而且可以提高点心的口感，使得烤出的面包更松软。

八、在将面团放入烤箱时，要注意排列间隔，距离要空的大一些。因为面团在烘焙过程中会膨胀，体积会变大，不预留足够的距离，烤熟的面包会黏在一起，影响烘焙效果。

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