烘焙出来的面包如何保存。优嘉烘焙是一家集培训、研发、创业指导为一体的培训学校。学校位于重庆江北区，学校开设:奶油裱花、西点、面包、法式甜点、韩式裱花、英式翻糖等课程。留学老师教学，教师荣获国际金奖，采取情景化小班教学，国际化实操教学标准，拥有的专业设备，提供全方位的就业创业服务支持。

　　面包如何保存？你要知道冷却的重要性！

　　1、在储存之前冷却是对面包的尊重

　　烘烤完毕后，把面包晾在架子上冷却对于产生酥脆的表皮是非常重要的。因为只有这样，空气才能充分流通，蒸发面包表面的水分。具有柔软表皮的面包通常非常脆弱，如富含鸡蛋的潘妮托妮（panettone）在冷却的时候，就需要垫子来支撑。

　　可以使用这样一个方法：将一个小型柔软的枕头装进塑料袋中，然后将面包放在上面，时不时翻动一下，使面包可以均匀的冷却。

　　总体来说，冷却是烘焙过程中的一个步骤。如果面包还温热的情况下进行切割，多数面包会很粘，因为刚出炉的时候并没有完全成形，这时候就需要完全冷却。如果你喜欢温热的面包，可以选择食用之前再次加热。不过粘面包卷（sticky bun）是个例外，刚从烤箱取出时，它们无论在质地还是口感都是较的。

　　2、切分与储存面包也是个技术活

　　切分的时候用不同的工具可以更加容易切割不同质地的面包。

　　表皮酥脆，质地较硬的可使用带有锯齿的长刀。

　　但像意大利熏火腿乡村面包（rustic prosciutto bread）或者法棍，从中间掰开或用手撕会比整齐切开更诱人。如果是非常柔软的面包，如布里欧修或三明治白面包，较好用电动面包刀或锯齿刀。

　　为什么储存面包前要切分？

　　如果将没有切分的面包在室温下放一整天，除非是放在牛油纸袋，或者上面没有盖任何东西，否则它的表皮就会变软。如果储存时间超过10小时，可以放入塑料拉链袋或者真空容器中，尽量增加面包心的新鲜。第二天我们可以把他放在180~200℃的烤箱烘烤10分钟，具体温度取决于当时烤制面包的温度。面包表皮会恢复酥脆，面包心也比较新鲜。

　　要储存一段时间的面包，需要以下操作

　　若想储存面包一段时间，无论多久，较好是将面包冷冻而不是冷藏起来。因为在冷藏室内，面包很快就变得不新鲜了。如果要打算冷冻面包，较好烘焙时间减少5分钟，使面包内部的温度保持在82~88℃。当它完全冷却了，就需要密封保存。食用前放在室温解冻几小时，然后用当时烤制面包的温度加热10或15分钟。

　　一旦面包切开后，切面一定不能暴露在空气中，以免面包变干。可以将它的切面向下放置（这也是将它放在烤箱中重新加热并使表皮酥脆的较佳摆放方法）。

　　一些面包的储存方式Mark下

　　法棍

　　法棍可以斜切4cm厚的块状，用保鲜膜紧密包起来，再放入密封袋内，抽掉空气，放入冷冻库。如果是家里的冷冻层，期限是3周。拿出重新烘烤需要喷湿再放入。

　　英式磅蛋糕

　　完全冷却以后切片，装进塑料袋放冰箱冷藏。

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