学西点要了解哪些基础的知识。优嘉烘焙是一家集培训、研发、创业指导为一体的培训学校。学校开设:奶油裱花、西点、面包、法式甜点、韩式裱花、英式翻糖等课程。留学老师教学，教师荣获国际金奖，采取情景化小班教学，国际化实操教学标准，拥有的专业设备，提供全方位的就业创业服务支持。

对于新手来讲，想做好一款美味的甜点，一定要了解西点中一些基础的知识，才能制作出颜值高又好吃的甜点。

一、关于黄油

一些配方中经常提到室温奶油或者室温黄油，这里面的室温通常指的是28℃左右黄油的状态，用手指轻压奶油，可以压出一个凹陷的指痕。这是黄油的状态，像做饼干的情况下，这种状态的黄油是容易打发，而出来的饼干的效果也是的。如果温度在高一些，到30多度的时候，黄油就偏液态状，不易打发。

在一些需要融化黄油的时候，通常指的是隔水加热融化，将黄油切成小块，放入盆中，隔水融化。黄油在60℃左右时，便能融化为液体。

二、关于鸡蛋

关于鸡蛋本身，有一些基础性的知识，大家要懂得，这在大家计算配比的时候会有很大的帮助。一般鸡蛋的重量在50g~60g左右，其中蛋黄的重量在15g~20g，蛋白的重量在35g~40g左右。配方中提到5个鸡蛋或者6个鸡蛋等个数时，一般是按一个鸡蛋55g左右来讲的。

分蛋打法。这是蛋糕的一种制作方法，顾名思义就是将鸡蛋中的蛋黄与蛋白完全分开，记住蛋白中千万不能有蛋黄，因为蛋白中含有蛋黄这种油脂性的物质，不易打发。蛋白打发的状态分为四种，湿性发泡（适合做芝士蛋糕），中性发泡（湿性偏干）适合做蛋糕卷，干性发泡（适合做戚风蛋糕），第四种状态是打过了，用手触摸时会感觉到像水一样的泄掉时，就说明打过了。在蛋白中加入少许塔塔粉或者醋等酸性物质，可以使蛋白的打发更加的稳定。另外打发蛋白的搅拌盆一定要干燥整洁，不得有水与油脂性物质。

全蛋打法。是将鸡蛋放入搅拌盆中打发得一种方式，打发至颜色呈现浅黄或者乳白色。由于鸡蛋中蛋黄含有油脂性物质，所以全蛋打发的速度没有蛋白快，时间相对较长，而且鸡蛋温度约低约不容易打发，建议打发时可以在下面垫一盆热水，可以加速鸡蛋的打发进程。

三、鲜奶油打发.

鲜奶油打发时要用中速，不要用，当鲜奶油打发到表面光滑且出现明显的纹路时，说明已经打发的差不多了。如果打过的话，会出现油水分离的现象，有点像蛋白打过的样子，大家有兴趣的话，可以感受一下。鲜奶油特别是纯动物奶油打发时对温度要求是比较严格的，一般室温在18℃左右，奶油温度保持在4℃~6℃时比较容易打发。

四、吉利丁的使用

吉利丁片又叫做明胶片，准备一盆冰水，把需要的吉利丁数量放入到冰水中浸泡十分钟左右，待其变软后，即可使用了。但千万不要用热水来泡，否则吉利丁片会溶于水中，无法取出使用。

吉利丁粉，如果用吉利丁粉，必须要记住吉利丁粉与水的比例，1：5。10g吉利丁粉与50g水，搅匀后在电磁炉上隔水加热到融化即可。

五、糖

糖，一般做西点中用的糖，指的是细砂糖，无论是做蛋糕还是做慕斯，都用的是细砂糖，因为细砂糖颗粒细小比较好融化，商业烘焙中一般韩国细砂糖用的比较多。

优嘉烘焙培训学校提供专业、优质培训课程,由经验丰富教师授课,为不同水平学员定制化课程；开设有白班、晚班、周末班等可随到随学.