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凉菜系列:5—7天

地址:总店 授课:特级厨师 学费:3300元

凉菜学习内容

学习掌握金典味型精髓，食材选购、原料处理、膳食搭配、味料应用、川味红油制作、调味方法、以及学习拌菜的技巧、要领、风味特点应用。解密掌握这些方法后，可以随意变化出符合当地口味、风味、档次、与特色的凉菜拌菜，如：夫妻肺片、椒麻鹅肠、剁椒脆骨、银芽鸡丝、老妈兔丁、酸辣毛肚、爽口菌肝、蒜泥凤爪、红油板筋、醋椒牛舌、麻辣蹄筋、干椒鸭舌、泡椒鸭掌、姜汁鲜笋、红油肚丝、麻酱凤菜、小米鸡、盐水牛肉、跳水兔、川味棒棒鸡、海鲜茼蒿、玻璃耳叶、藤椒鸡、美极小肘、口水脆肠、干拌牛肚、葱油蚕豆等各类荤菜、素菜、荤素拌菜。

学员学习除以上所学内容外另还可增加白卤、盐焗、泡椒、熏烤、单品流行菜等系列。

后续支持:

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