一、果汁按其所含浓度的高低不同可分为四大类

浓缩果汁、果汁糖浆、新鲜果汁、普通果汁

1、浓缩果汁

指未经过稀释的一种果汁，其浓度有时高达400%，酒吧用得特别多的品牌（新的），其味道有三种：柳橙、柠檬、芒果，原产地丹麦。

2、果汁糖浆

主要是在酒吧、咖啡吧用来增加果汁的甜度和色度的。用的较多的是石榴汁糖浆（颜色为红色），主要来自美国和法国，其浓度高达180%—200%，而且含有1%的酒精，这样才能延长其保质期，过期的石榴汁糖浆会变酸。

3、新鲜果汁（浓度）

用新鲜水果现调、现榨出来的一种果汁。

酒吧的新鲜果汁是用：少量鲜果汁+浓缩果汁+色素糖浆+冰水，制作而成的，其中鲜果汁和浓缩果汁可以用任何其它水果的这两类代替。

例：酒吧新鲜橙汁=少量鲜橙汁+浓缩橙汁+色素糖浆+冰水

4、普通果汁（浓度20—30%）

用浓缩果汁加入大量水稀释而成的一种果汁，优点易保存，成本低。

二、按饮料中所含有酒精高低不同可分为以下两大类

含酒精饮料、非含酒精饮料

1、含酒精饮料（酒精量在3%以下）——也称硬饮料

2、非含酒精饮料——也称软饮料

世界上各国规定软饮料含酒精量的标准：

英、美国规定酒精含量不能超过0.5%；

欧洲一些规定不能超过0.7%；

与国际上规定不能超过1%；

加了石榴汁糖浆的饮料为软饮料；长、短饮料是按喝完一杯饮料所用时间的长短来区分的，也就是杯子的大小。

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