色香味三部曲，教你“茶”颜观色

　　都说“闻香”识人，那么有什么方法可以识别茶呢?识茶基本功在于懂得茶有色、香、味，每一环节表现的特色背后都牵动了茶叶的生长情境，以及天、地、人等因素的影响，而更精彩的趣味就在其间茶叶的 滋味 茶叶的滋味,是茶叶品质检验的又一标志。茶汤滋味比较,茶”的色泽与香气也常是比较好,这是由于茶叶色、香、味三部曲具有内在的物质联系所决定的。

　　色——茶汤的颜色

　　如何好色而知味?从茶汤色的透明清晰度，即可知茶农制茶的功夫。

　　茶按茶色分成的六大茶类，每一种茶皆受产区、制法、焙火、储放后发酵等多元因素影响，而呈现不同色相的茶汤。如何「茶」言观色呢?我归纳出：正色的明亮，就是好茶!

　　香——闻香

　　茶的迷人，茶的深情，泰半来自茶香。先不理会茶香的化学成分，先问问自己：除了会说茶很香，还会用哪些词来形容茶的香?

　　那么较基本的闻香是，提杯到鼻前，左右三遍，也可以先初闻，再深闻吸茶气入鼻。高雅的茶叶品种，香气清雅，纯正鲜美，或以幽兰清菊之香扑鼻，或以醒脑令人耳聪目明!

　　闻香可分杯面香、杯底香与冷香。杯面香即茶汤在杯中初闻的香;等到了品饮后，留在杯底的香味又称杯底香，两者互异。我品岩茶，闻她的冷香，就像空谷幽兰，沁人心脾!

　　味——味韵缠绵

　　啜一口茶，滋味微苦要会转甘，甘味入牙缝，穿过齿颊，朝喉口滑近，这时茶汤的甘味如涌泉，或由牙缝穿透嘴里的味蕾，正展开舒缓的身子迎接泉涌的来临!

　　事实上，好茶一入口，便知有没有：有的是开始一段茶与味蕾的缠绵共舞，有的是齿舌构连的故事!

　　回韵，是对茶汤入口的礼赞。然，回韵就存在甘苦间，能由苦转甘必属佳品;反之，由甘转苦必是劣品。

　　初学者，得细细辨甘苦味，才能体会：苦得有理，才是好茶。要是苦味残留在舌根久久不去，便是劣质茶。

　　回甘叫她「回韵」，好茶的回甘可以让人通体盈泰、行气周天。这不正是古人说的茶通仙灵，但有妙现!

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