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    戚风蛋糕是我们平时很常见的蛋糕，我们之前介绍了一款 日式寿司蛋糕卷蛋糕的做法，用料简单，操作容易，现在小编为您介绍这款戚风蛋糕的做法。戚风蛋糕用料比较简单，制作起来很方便，另外戚风蛋糕也是比较基础的蛋糕，方便更深一步的了解蛋糕的做法。

　　戚风蛋糕常见的注意事项：

　　如何判断蛋糕是不是熟了？

　　答：可以用一根筷子或竹签插进蛋糕中，拉出时用手试一下，如果上面粘有湿的面糊就表示蛋糕没有熟，如果上面比较干净就表示已经熟了。 成都翻糖蛋糕培训班

　　烤好的蛋糕为什么没有发起或出炉后回缩？

　　答：蛋清没有打到硬性发泡，或在分蛋时蛋清沾到蛋黄、水或油，蛋清不纯净就无法打硬，就会导致蛋糕没有发起或出炉后回缩。

　　如何使烤好的蛋糕没有蛋腥味？

　　答：可以在打发蛋清时加入柠檬汁，就可以有效的消除蛋腥味。

　　戚风蛋糕的做法：

　　1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。

　　2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。 成都翻糖蛋糕培训班

　　3、加色拉油和牛奶时，要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙，不要一次全部加入，否则容易搅拌不均匀。

　　4、面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要用力搅拌或搅拌过久。

　　5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。

　　6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。

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