烹饪基础知识大全，教你怎么做饭成为家庭大厨

烹饪的技法是需要日技月累逐步提升的，只有技法没有菜品也无异于纸上谈兵，想学习更多菜品，想要成为朋友圈里的深夜食堂大厨师，或许可以约上闺蜜、知己一起报个烹饪班，有专业讲师的提点，一些小技巧无疑也能升华一道菜品。

       家常小菜想必大家都会做，但是要做到味美俱全，想必是要下一番大工夫，何况家家都会有条挑剔的舌头，每个人的做菜的手法用料不一样，味道自然不一样。想征服大多数人的舌头，以下十条烹饪小知识可以助你一臂之力。

1、放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，较重要的事情要说三遍，并且要放在较前面讲。

2、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。

3、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜（有时候留意一下家里的长辈，其实他们大多数人都会这么做）。

4、酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们是黄金搭档。

5、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，（肉丝顺纹路切，不然会断，鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩 要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向）切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不 动也咬不动。

6、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在较后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，所以较后的关键调味料宁缺毋滥！调味结束后不要忙着关火，试过之后没问题在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。

7、煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上（较好腌半天），然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮 （因为粥是用比较大火煲的，广东有个词叫明火靓粥，大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不断滚动，从而把米粒打碎）。

8、肉片要先腌过再煮，（烫或抄均适用），加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精（看个人喜好），腌的时间要久一点，要提前准备，让肉片充分吸收调料 和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和豆粉作用，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。（在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片 肠粉很多都有用）。

9、煲汤用的鲜肉要先灼水，（相信许多舌头敏感的各位亲一定深受过肉腥以致难以入口的痛苦），作用是去血水、去腥（加入姜片效果更佳），清洗，煲出来的汤也会比较清；另一种做法是把鲜肉泡在温水里面半小时，会发现温水表面浮起一层白白的淋巴，腥味就是从这里出来的。

10、灼青菜的时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更佳鲜艳，口感清脆，还能保持蔬菜的营养。当然灼好水之后的青菜也可以马上放入冷水中，这样可以防止蔬菜变黄

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