来源：北京厨师培训学校
时间: 2011/9/15 15:43:00
| 北京厨师学校--金典大厨专业 | ||
| 培养目标 | 本专业以培养餐饮行政总厨、酒店、宾馆厨师长为目标，使其能够熟练制作各式传统菜、新派菜、市场流行菜（凉菜、热菜）， 掌握中、西面点、火锅、卤烤制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，能胜任宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求，且具备独立开店能力。 | |
| 职业规划 | 根据放心调查，随着餐饮业的发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，北京新东方烹饪学校现向全国推出该专业。根据当前餐饮业对人才的需求，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使学员在学好专业理论知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的制作技法及各种不同档次的宴席设计和制法，并具备酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。 | |
| 学 制 | 1年半 | |
| 专业性质 | 技能+学历 | |
| 专业定位 | 酒店大厨 | |
| 实训模块 | 模块名称 | 教学目的 |
| 模块一 | 基础教学模块 | 让学生能娴熟掌握刀工、勺工、花卉雕刻、味型的调制技术及各大菜系传统菜的制作。 |
| 模块二 | 综合学习模块 | 让学生掌握并能制作大型整雕（果蔬、琼脂、泡沫）和各类花卉冷盘的拼摆。 |
| 模块三 | 技能提升模块 | 让学生掌握各类特色凉菜及原料（燕、鲍、翅、参、肚）的涨发技术、相关菜肴的制作及特色菜品的制作（烤鸭、卤水、火锅、烤乳猪等）。 |
| 模块四 | 技能强化模块 | 让学生掌握酒店常用中、西点及西餐流行菜品的制作，独立完成筵席设计与制作，组织毕业会考。 |
| 理论课程: | 1、《烹调工艺》 2、《烹饪原料》 3、《餐饮管理》 4、《营养与卫生》 5、《中、西点工艺》 6、《西餐工艺》 7、《烹饪工艺美学》 | |
| 安置就业 | 对认真完成各门功课、顺利通过技能考核并获得相应职业资格证书的学生： 1、毕业后，推荐到首都北京大型连锁酒店、宾馆工作； 2、通过设在全国庞大的就业网络，0元为学员安排就业； 3、报读本专业，在就业前学校安排到酒店实习，全面提高学员的实践操作动手能力； 4、就业后学校将实行跟踪服务，为学员创造更多优越的就业条件。 | |
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