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咖啡馆买豆子的5种途径，你是哪种?

位于杭州一所大学校园内的花Young年华咖啡馆，顾客主要是高校学生。

据店主介绍，他家咖啡豆的主要来源是在网上采购，Seesaw、参差咖啡、豆叔咖啡……这几个品牌的店铺基本上都光顾过。

“一般注重品质的咖啡馆都会网购，新鲜度、口感更好。可选择的种类也比较多，既有的供应商，比如lavazza、illy咖啡，还有很多本土品牌。”花Young年华的店主介绍说。

这也是几万家、中小型咖啡馆的缩影。

根据2016年国内咖啡馆现状的数据调查，的咖啡馆数量已达到10万家。而其中，除了梯队的星巴克、太平洋、Costa、CAFFE PASCUCCI等以外，全国性的品牌可以说是屈指可数。

更多的，就是承载着咖啡爱好者梦想的小咖啡馆。

据了解，这些小型咖啡馆主要有5个购买咖啡豆的途径：

1.较早的是选择本地供应商，这些供应商大多同时供应奶茶、冰激淋等原料，咖啡豆的质量大部分不高，但是价格优惠。

有咖啡馆主透露，20~30元一斤的咖啡豆很是常见;

2.还有一些专门的设备供应商也提供咖啡豆，因为有之前采购设备时形成的信任关系，很多咖啡馆主也会选择这部分供应商，他们提供的豆子价格也比较优惠;

3.一些做咖啡培训的机构也出售咖啡豆，其豆子的主要购买对象就是参与过培训后自己开店的学员，比如参差咖啡、雕刻时光咖啡等;

4.还有一小部分咖啡馆，购买生豆自己烘焙，除供应自己店使用外，也通过线上、线下渠道出售，比如明谦咖啡等;

5.另外，在网上选购也成为越来越流行的渠道，可选择的范围广泛，会有如lavazza、illy咖啡等品牌的豆子，也会有一些小店铺。

咖啡馆买豆子难，烘焙商卖豆子也不易

2010年，豆叔咖啡开始在线上销售豆子。

“这七年来，年销量以20%的速度增长。因为我们还是规模较小，在营销上也不是很擅长。”据豆叔透露，善于经营的烘焙供应商线上年销量的增速能达到。

另外，据豆叔观察，近两年来，随着精品咖啡的兴起，这些精品咖啡馆多开始选择自己烘焙豆子。

比如，目前在北京，就有一些精品咖啡馆自己烘焙咖啡豆。而显然，这会分割掉烘焙供应商的一部分客源。

在另一方面，普通的小型咖啡馆对咖啡豆的价格依然十分敏感。

有咖啡馆主算了一笔帐：如果按1公斤做50杯咖啡(12oz 的中杯)的话，咖啡豆的价格在120-180元/公斤，对整个店面的利润运营是相对合理的。

百甜汇咖啡馆买豆子的5种途径，你是哪种?

高于180元，咖啡馆的承受力就会骤然下降，单杯约4元的豆子成本，再有2.5元的牛奶价格，成本超过20%的预警线，已经没什么盈利能力了。所以，超过200元/公斤的咖啡豆天然没有价格竞争力。

另外，有些烘焙供应商提供的豆子价格浮动区间较大，像双十一这种活动时打五折，平时全价，小型咖啡馆五折的价格可以接受，但是全价购买，盈利空间被压缩，咖啡馆无法承担，就会转而寻找其他烘焙商。

小型咖啡馆对豆子价格的敏感，一方面使其购买豆子存在随机性，无法和烘焙供应商之间形成长期有效的信任关系;另一方面，价格上的压力也成为很多在线上供应的小型烘焙商，不能言说的“痛”。

不像lavazza、illy 这样的大品牌有价格保护机制，由于自身没有品牌优势可言，线上小型烘焙供应商常常受到平台的制约，处于弱势地位，没有主动权。