2-乙基-3,5-二甲基吡嗪 2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazine
土味,烘烤味 180-181℃
3-羥基-4,5-二甲基-2(5H)呋喃酮 3-Hydroxy-4,5-dimethyl- 2(5H)-furanone (Sotolon)
呈甜、焦糖、槭树、红糖香 184度℃
4-乙基愈創木酚 4-Ethylguaiacol
呈甜而暖的香辛料和草药似香气。 229~235℃
5-乙基-3-羥基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮 5-Ethyl-3-hydroxy-4-methyl- 2(5H)-furanone (Abhexon)
未熟青水果香气和枫糖、司考其奶糖香味 83-86℃
2,3-丁二酮(聯乙醯) 2,3-Butanedione (diacetyl)
奶油味 87~88℃
4-乙烯基-苯酚 4-Vinylguaiacol
强烈香辛料、丁香和发酵似香气,有炒花生气息 224℃
2,3-戊二酮 2,3-Pentanedione
巧克力奶油味 110-112 °C
香草醛 Vanillin
香草味 170°C
4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮 4-Hydroxy-2,5-dimethyl- 3(2H)-furanone (Furaneol)
甜、烤香、面包、烹调香及水果和焦糖香气 188 °C
大馬酮 Damascenone
玫瑰花香和李子、圆柚、覆盆子 60°C
糠(基)硫醇 2-Furfurylthiol
烘烤(肉,烟草)味 155°C
3-甲基-2-丁烯-1-硫醇 3-Methyl-2-buten-1-thiol
類胺的味道(類似魚味) 127°C
2-異丁基-3-甲氧基吡嗪 2-Isobutyl-3-methoxypyrazine
土味 176°C
鄰甲氧基苯酚 Guaiacol
辛辣味 205 °C
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