哪种消费群体较浪费

　　一个预测

　　如果不转型，40%餐企要垮

　　虽然部分餐饮已经调整了经营策略，但在河南省酒店业商会会长钱波看来，这种转型是很艰难的。

　　“本来就是的定位，菜价、服务、装修档次都是相匹配的，在老百姓印象中你就是消费，就是改卖便宜菜，老百姓也不敢进啊。”钱波说。

　　鲁班国宴后厨总监张永涛同样认为，餐饮转型难，突然做低端，很多消费者也不会接受，而且，营销宣传也不是立竿见影的。

　　“这个时候，只能看谁的经济实力强、内功扎实。”张永涛说，为应对目前的局势，他所在饭店也在转型，旨在用平民化的价格做，以精湛的手艺、周到的服务、良好的环境去面对低端消费者。“只要把价格降下来，老百姓也会喜欢进。”

　　“如果硬把菜价降下来了，那么大的酒店顾得住成本吗？”钱波认为，要想转型，除非“改头换面”，就是扒了重建，或转换品牌，才容易被消费者接受。

　　也正因转低端不易，他预测，2013年郑州的餐企要么硬撑，要么垮掉，至少40%的餐饮企业可能会垮掉。

　　“我们也希望看到餐饮业的这次大洗牌，对于那些经营思路不正确的企业，倒台是应该的。”河南省餐饮行业协会常务副秘书长张海林说。

　　观点

　　不能为了节约而节约 不能为了节约不消费

　　中央的精神是不让浪费，但市场反应却是不敢消费了。如何将节约进行到底，又不损害消费经营者的利益呢？

　　河南省商业经济学会常务副会长宋向清对此的解读是，有些单位或部门对中央“反对浪费、提倡节约”的认识存在偏差，导致其不敢用公款去饭店吃饭，不敢用公款出国考察。

　　“这是一种矫枉过正、因噎废食的行为。”他说，首先个人消费方面，不超过自己能力范围就不叫浪费，就机构来说，用公款消费只要是符合规定、符合政策也不是浪费。

　　他举了一个例子，如果一个部门通过宴请外商才能谈下一个招商引资的大项目，这顿饭就该吃。

　　部门只要为了工作效率、效能，就应该大胆消费，如果是以牺牲这些为代价而不去消费，那社会是在倒退而不是在进步。

　　当然，他同样认为，节约是一种美德，是一种传统，应该长期发扬光大。

　　作为经营者要正确看待消费，在自己的菜品、服务、配套设施（简化）等方面作出调整。比如经营管理要适应政策需要，适应就餐人群心理变化。做特色、做创新、经济化，让机关、个人，实现理性消费，不造成浪费。“如果改进，餐饮也会有新的市场。”